提前一天牛排先从冷冻室拿至冷藏室解冻，烹饪前再提前拿出室温回温。 偷懒节约时间么直接冷冻室拿出后室温解冻。
烤箱预热220度。
牛排表面用厨房纸吸干，吸干一点。牛排两面撒一点海盐（见图）。
把条纹铸铁锅烧热到冒烟的程度，然后牛排放上去，烤一分钟，然后转45度，再烤一分钟（为了形成花纹，图片这种），翻面同样操作一次。 如果是平底锅，就不用转角度，每面烤一分半钟。将牛排竖起，周围也煎至微焦。
牛排一面撒点黑胡椒后放入烤箱（现磨的那种黑胡椒，见图），如果要五分熟就烤5分钟，要七分熟就烤8分钟。
拿出后静置5分钟，保证牛排多汁，等不及的话直接吃也行。
2厘米厚度的减少至每45秒转向及翻面（平底锅每面一分钟）。 再薄的话再减少相应煎、烤时间。