蒜头拍散，姜切小片，豆豉略切小，不要剁碎。
油麦菜洗净掰成中指般长度。
把罐头里的油炸鲮鱼取出剔去骨刺并撕小块。
中温锅放油中温小火把蒜头姜片和豆豉一起炒出香味。
开大火，放入油麦菜煸炒至变色。
把菜扒拉一边，锅中放入罐头鲮鱼略烤一下。
把扒在锅边炒过的油麦菜扣盖在罐头鲮鱼上，顺锅边浇入料酒，中火略烧1-2分钟。
汁水将干时翻炒均匀，根据自己的口味选择放不放盐。
出锅。
尽量不用罐头里的油，虽然比较香，但添加剂也不少，更重要的是油的品质不够好，有些人吃了会返味儿。还是自己用好的食用油吃着放心。我不喜欢用豆豉鲮鱼的罐头，因为里面调味重，鱼炸的也过火，说明那鱼就没有鲜炸鲮鱼罐头里的鱼好。再者，鲜炸鲮鱼罐头里有3条鱼，成本更划算。鲮鱼罐头我更喜欢甘竹牌，味道更好，鱼的品质也好，而且没那么咸。 这个配料是按照整盒罐头鱼，如果罐头鱼用量减半，油麦菜也跟着减半，这样的比例做出来的菜不管口味轻重都觉得合适。其他豆豉和各种调料根据自己的口味调整。