八寸戚风蛋糕胚准备好,切两片。 吉利丁先泡水软化,后撰干水分。隔水加热液化。 300克草莓加入43克糖搅拌成果泥,加入12克液化的吉利丁,搅拌均匀,备用。 全部的奶油不用加糖,直接打发,至6,7分发。可微微流动。 取一半奶油与草莓果泥混合成草莓慕斯,取八寸模具,铺一层蛋糕胚,倒入慕斯,铺平,送去速冻冷藏定型。
奶油奶酪200克,加入47克糖,微微隔水加热软化搅拌至顺滑。加入牛奶100克,盐巴2克,搅拌均匀,加入12克吉利丁液,拌匀。 芝士糊与剩余的一半奶油,混合成慕斯。 取出冷藏好的蛋糕,再铺上一层蛋糕胚,倒入芝士慕斯糊,铺平,放入冰箱冷藏定型4小时以上。
取出蛋糕,脱模,准备装饰。
40克QQ糖+40克水,融化后放凉至依然可流动的状态,淋一半。如图。放入冰箱冷藏凝固后,取出蛋糕,用圣安娜花嘴挤出波浪奶油。草莓最后装饰一下。完成