柔软轻盈的酸奶戚风(水浴法)

作者： 晴天去郊游

水浴法，低温烤出来的蛋糕，质感轻盈柔软，绵密却不粘，加上酸奶的提味，直接吃就很满足。酸奶的味道不太尝得出来，但是却是点睛之笔。

用料

• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 50克(蛋白里)＋50克(蛋黄里)
• 低粉 80克
• 香草精 一茶匙
• 植物油 50克
• 酸奶 50克

柔软轻盈的酸奶戚风(水浴法)的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开放在两个大碗里，装蛋白的容器要干净无水无油

步骤 2

称好低粉80克

步骤 3

称好50克白砂糖，待会和蛋白一起打发

步骤 4

另外在蛋黄的碗里加入白砂糖50克

步骤 5

香草精一茶匙加入蛋黄的碗里

步骤 6

蛋黄里加入50克植物油

步骤 7

加入浓稠无糖的酸奶50克。一起稍微搅打两分钟

步骤 8

准备两个六寸○模，均匀涂上一层油

步骤 9

均匀撒上面粉，多余的面粉震一下模具，倒掉

步骤 10

蛋白里加半茶匙白醋或柠檬汁

步骤 11

糖分两三次加入

步骤 12

打发到这个状态

步骤 13

倒扣仍然保持原状不会流动，尖勾保持一样

步骤 14

蛋黄和之前加一起的原料一起打发两分钟

步骤 15

筛入低粉

步骤 16

拌匀，如果有颗粒，可以过筛一遍

步骤 17

取两勺蛋白糊倒入蛋黄糊中，切拌均匀

步骤 18

倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀

步骤 19

倒入准备好的模具。烤箱预热120度，烤箱里的大烤盘里加开水

步骤 20

因为这个是活底模，所以要在底部包锡纸，或者像我这样，拿一个烤盘装着，隔开大烤盘里的水，以防渗入

步骤 21

就像这样，最下面那个大烤盘装着开水，上面那个小烤盘托着圆形模具，不会接触到水。120度60分钟，转140度十分

步骤 22

取出后震几下震出热气，倒扣五分钟，脱模，静置凉透

菜谱创建时间：2018-12-19 11:49:06