小清新奶油蛋糕杯

作者： 每天每天每天都很饿

这个冬天，注定是要胖胖胖胖胖了 不过无所谓了，大不了，可以买xxxxxl号衣服嘛 减肥的事情，先放一边，明年再说~

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 25克
• 黄油 25克
• 细砂糖（蛋糕部分） 55克
• 低筋面粉 60克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（奶油部分） 10克
• 抹茶粉 2克

小清新奶油蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

将一次性纸杯模具放入六连杯子蛋糕模具中；将烤箱上下火160度预热；

步骤 2

将牛奶和黄油混合，隔水加热至黄油融化；面粉过筛两次备用； *融化的黄油和牛奶此时还是分离状态，不用担心，后面会搅匀

步骤 3

分离蛋白蛋黄。蛋白放在无水无油的打蛋盆中（这一步忘了拍照，用的其他菜谱图片代替了哈～）； *鸡蛋最好用个头稍大的洋鸡蛋，两个蛋白65g左右 *一定要确保打蛋盆无水无油，打蛋器也一样。否则蛋白很难打发

步骤 4

蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋去腥，用电动打蛋器打发蛋白，中间分三次加入细砂糖（蛋糕部分）。 1. 高速打发至蛋白出现鱼眼大小泡泡时，加入二分之一砂糖； 2.高速打发至蛋白发白，有细腻泡泡时，再次加入二分之一砂糖； 3.高速打发至蛋白出现小纹路的时候，加入剩余的白砂糖； 4.最后一次加入细砂糖后，转中速继续打发蛋白，直到推动打蛋器有明显阻力，提起打蛋器有垂直尖尖角，表示蛋白打发到位；

步骤 5

将两个蛋黄倒入打好的蛋白霜中，开动打蛋器低速打至蛋黄与蛋白霜混匀； *这一步只需要混匀即可，不要过度打发

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步骤 6

步骤 6

将过筛的低筋面粉加入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌，把打蛋盆周围的蛋糊也刮下来，直至混匀到看不见干粉即可

步骤 7

将蛋糕糊舀一勺放入牛奶黄油混合物中，用手动打蛋器混匀，使其充分乳化

步骤 8

将乳化好的部分重新倒回蛋糕糊中，采用翻拌手法，刮刀从九点钟方向插到底，从两点钟方向出来，同时转动打蛋盆，动作要轻且快，将蛋糕糊翻拌成细腻且光滑，提起来呈飘带状滴落且纹路不会很快消失的状态； *切记不可画圈圈搅拌，否则蛋糕糊会消泡厉害

步骤 9

混合好的蛋糕糊装入裱花袋中，用手拧紧裱花袋袋口，裱花袋前端剪一个小口，将面糊挤进模具中，填满模具8分满即可； *可以把裱花袋套在杯子上，直接把面糊倒进去，这样比较方便

步骤 10

将模具轻轻震一下排出蛋糕糊内的大气泡，放入预热好的烤箱。上下火150度烤25分钟； *时间和温度根据自家得烤箱温差自行上下调动。蛋糕表面金黄且用牙签插进去拔出来牙签上没有蛋糕糊带出来就代表蛋糕熟透了。

步骤 11

烤好的杯子蛋糕，取出放在网架上晾凉；

步骤 12

接下来开始做装饰部分。 抹茶粉加10g水化开，搅拌均匀

步骤 13

淡奶油倒入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖（奶油部分），打蛋器中速打发，一直到淡奶油出现纹路且不流动的状态； *淡奶油要提前至少冷藏24小时以上，这样比较容易打发。另外如果是夏天温度太高不利于奶油打发的情况下，最好将打蛋盆打蛋器都冷藏10分钟，打蛋盆底下放一盆冰水，避免温度太高摩擦生热影响打发。

步骤 14

打好的淡奶油分一半出来装入裱花袋做原味裱花用；另一半里加入化开的抹茶液，用刮刀轻轻搅拌均匀，装入裱花袋做抹茶味裱花用；

步骤 15

另外单独准备一个裱花袋，前端剪出大小合适的口，套上裱花嘴。然后把装有奶油的裱花袋直接套入其中，在凉透得杯子蛋糕上挤出自己喜欢的花纹，淋上果酱或者其他自己喜欢的装饰 *单独准备的裱花袋是方便直接替换两种口味的奶油，如果你有多的裱花嘴，可以一种口味的奶油裱花袋里面放一个，这样更方便~

步骤 16

摆拍！开吃！

小清新奶油蛋糕杯的小贴士

杯子蛋糕是非常基础的一款小甜点，做起来也很简单，非常适合新手。只要抓住两点重点，做出好看的杯子蛋糕就不是大问题啦~ 1、蛋白的打发一定要到位，蛋糕糊搅拌不要过度，不然成品容易塌陷或者在烘烤的时候根本长不高~ 2、奶油尽量打硬一点，尤其是在夏天的时候，不然温度太高很快就会融化~

菜谱创建时间：2018-12-19 10:43:33