家宴必备▪️强烈推荐，回味无穷的仔姜鸭

作者： Sugarcane_Mum

最开始是在朋友家吃到另一款类似干煸子姜鸭的菜，一直没研究出做法，随着厨艺渐涨，我已知晓当年第一次吃的子姜鸭的做法，但我更爱现在的这种子姜鸭的做法，因为它不容易失手，所以你值得拥有。。原方子是很多年前某网站找的了，现在已不知道去哪儿了，这是这么多年我自己摸索出来的做法和诀窍，希望是又一道硬菜！

用料

• 鸭 半只
• 老姜 3大块
• 嫩姜 半斤
• 花椒粒 两大把
• 料酒 小半碗
• 冰糖/白砂糖 5-7颗/三勺
• 豆瓣 3-5勺
• 小米椒 6-11颗
• 泡小米椒 3-7颗
• 泡二荆条 2-5颗
• 泡生姜 1小块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 味精，盐 适量
• 菜籽油 5-7勺

家宴必备▪️强烈推荐，回味无穷的仔姜鸭的做法步骤

步骤 1

部分调料集合照。首先备料：老姜切片，小米辣切成段，泡姜、泡菜切片，泡辣椒拦腰切断就行了，嫩姜切厚片。

步骤 2

泡生姜泡辣椒量如图。豆瓣如图3-5勺

步骤 3

老姜切片，花椒粒数量如图

步骤 4

鸭子在市场上就宰成块了。将洗净的鸭块，老姜片，花椒粒，，盐和料酒一起放入盆里搅拌均匀，腌1个小时左右。

步骤 5

如图勺子5-7勺菜籽油，如果鸭肉比较肥，适当减少菜籽油的量

步骤 6

准备好配料后，炒锅内倒油，7.8成熟时，将步骤4的所有东西全部倒入锅里，大火开始煸炒鸭肉。鸭肉开始会出水，这个时候偶尔去翻炒一下锅里，当鸭肉煸干水后，就转中小火。如何判断鸭肉煸干水了？就是鸭肉开始颜色变深，油变得清亮即可。此时要小心锅底，不要粘锅也不要把鸭肉弄胡了。

步骤 7

鸭肉无水的状态如图，全是清亮的油。

步骤 8

鸭肉煸干后转小火，可以捞出鸭肉了。

步骤 9

捞出鸭肉，油留锅内，大火加热锅内剩余的油。如果此时油不够，可以再添加一点熟菜油

步骤 10

等锅里油6.7成热后，关中小火，加入泡生姜，泡辣椒，小米辣，冰糖，豆瓣炒香

步骤 11

加入鸭肉炒均匀，再加入嫩姜翻炒均匀。记得嫩姜是切片的哦！

步骤 12

加点生抽

步骤 13

加点老抽，翻拌均匀。

步骤 14

最后加入水，没过鸭肉，盖上锅盖大火烧开后，转中小火继续烧。

步骤 15

大概20—30分钟后，大火收汁至锅内无水，全部剩下红油，此时可以加味精拌匀，即可出锅。出锅前记得尝一尝咸淡，是否还需要加盐。。

步骤 16

每一个吃了这道菜的人都说味道超级棒！

步骤 17

这张图就能清楚看到嫩姜，老姜。嫩姜切的样子如图，这次我标出来了。不用太厚，这样收汁入味后，嫩姜吃起来也很好吃。吃完煮面也可以哒，那就成了著名的子姜鸭面。

家宴必备▪️强烈推荐，回味无穷的仔姜鸭的小贴士

鸭肉如果吃完了，剩下的调料可以加水煮魔芋吃，魔芋和鸭子，天生绝配！ 我有时很爱在步骤9就加入切块的魔芋一起炒。 送上魔芋处理的小窍门：魔芋切块先放入烧开的水里，汆水，水再次开起后捞出放冷水里备用。

菜谱创建时间：2018-12-19 10:22:21