肉切片，牛羊肉都行，看自己口味。生抽老抽（1: 0.5）淀粉，抓拌下。
新疆大辣皮子最佳，因为肉质厚辣度低，嚼起来口感比较好，符合这几个条件的其他椒应该也是可以的。吧。。。 家里大辣皮不够，参了点线椒。 温水泡几个小时，也可以温水泡开以后上锅略煮，软透更好吃。 然后切碎，或切条。
葱斜切，姜和蒜切碎。
油热下肉和姜，略炒放大葱和蒜，花椒，炒几下放辣皮子，生抽和酱油，略加水，一点点醋，出锅。 大葱多一点，辣皮子的3/4左右。