和面：取500克中筋面粉，放入大盆内。
取5克酵母粉放入碗内。
加260克温水（30度~40度），搅拌均匀，静置五分钟。 注意：千万不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。
将酵母水慢慢倒入面粉中。 注意：因面粉吸水性不同，导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。
用筷子一个方向搅拌，使面粉和水充分粘合，形成这样的小面絮状，直到盆内无明显干面粉。
发酵：面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面团。盖好，进行发酵。现在的室温23度，发酵时间约1小时40分钟。
备馅：等待发酵的过程可以开始准备馅料了。大白菜只取叶，洗净控干水分。白菜帮不要扔，可以留着做醋溜白菜之类的。
放菜板上切碎，注意不要太碎，口感不好。
放入大盆内，加一勺盐。
用手抓匀，静置十分钟左右。
白菜会析出许多水分。
用手攥干水分，多余的水分倒掉。
豆腐切成小丁。
锅中水烧开，加一勺盐。
放入豆腐丁，焯水一分钟左右。（豆腐焯水的目的是为了使其定型不易碎，口感更好）
水再次开，将豆腐丁捞出。
放入冷水盆内，晾凉控干水分备用。
锅中换新水，大火烧开，水开后转小火，放入粉条开始煮。
煮至粉条变软，变透明即可。
捞出过一遍凉水。
将粉条控干水分，放菜板上。
慢慢切碎。
大葱切碎备用。
开始调馅：取一个干净的大盆，将切好的粉条倒入大盆内。
加上葱碎。
加入白菜碎。
和焯好的豆腐丁。
加一勺盐，一勺熟花生油，一勺黑胡椒粉，两勺味达美。
用筷子搅拌均匀即可。
面团发至两倍大即可。发酵主要看状态不能看时间，因为温度不同时间也不同。
简单的验证方法：手指轻轻戳个洞，不回缩不塌陷，证明面团发好了。
面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位，这个过程即俗称的揣面。
取小块面团，揉搓成长条。
切成大小一样的面剂子。
撒点干面粉，依次摁平。
擀皮，要注意力度，擀成中间厚四周略薄的面皮，这样包出来的包子也好吃。
放入馅料。注意：新手不要放太多馅儿，不然捏到最后不好收口。
包包子，最后收口捏实。
剩余的面团按次步骤依次包好，包好的包子生胚静置二十分钟，进行二次发酵。
冷水上蒸锅，蒸十八分钟。
关火后焖五分钟，再开锅。
可以出锅了。
营养美味的馅料。
素馅的大包子是不是也很诱人。
1、各家面粉不同，水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调，包子面比馒头面略软些口感好，但也不能太软，不然不好成型。 2、蒸包子时，放包子生胚入锅一定要留有间距，不然一会预热发起来会粘在一起，影响外观。 3、关火后要焖五分钟，再开锅。关火后如果马上开盖，包子突遇冷空气，形成凹陷，应该焖3-5分钟即可再开盖，但别焖太长时间。