【暖暖焙家】自制方块酥饼干 & 咸蛋黄肉松牛轧酥

作者： 暖暖焙家

制作两种风味的方块酥：奶黄酥&全麦酥。口感跟卖的不同，不是起酥饼干那种，是类似黄油曲奇的口感。（暖家有台湾产的方块酥，可以对比一下哦） 牛轧酥做法跟牛轧饼一样，只是把苏打饼干换成了方块酥。

用料

• #奶黄方块酥：
• 低筋面粉（蛋糕粉） 100克
• 黄油 40克
• 糖粉（糖霜） 28克
• 香山咸蛋黄 18-20克
• 盐 1.5克
• 纯牛奶 15克
• 淡奶油 5克
• #全麦方块酥：
• 全麦粉 20克
• 低筋面粉 80克
• 糖粉 40克
• 黄油 50克
• 蔓越莓干 15克
• 橙皮丁 15克
• 鸡蛋液 20克
• 装饰用白芝麻 适量
• 装饰用鸡蛋液 适量
• #夹馅：
• 黄油 55克
• 奶粉 40克
• 棉花糖 125克
• 肉松 40克
• 咸蛋黄 25克
• 沙拉酱（可省略） 适量

【暖暖焙家】自制方块酥饼干 & 咸蛋黄肉松牛轧酥的做法步骤

步骤 1

奶黄方块酥的制作： 咸蛋黄烤熟或用微波炉叮熟，中途加适量高度白酒去腥、增加风味，弄熟后趁热用汤勺捣碎成泥，备用

步骤 2

低筋面粉和糖粉一起过筛在打蛋盆里，加入咸蛋黄泥、盐拌匀

步骤 3

加入黄油块，用面粉包裹黄油，用刮板将黄油切成小方块，每切一刀记得用面粉包裹一次黄油，避免黄油在手上化掉

步骤 4

双手快速将黄油小方块连带面粉一起搓成小酥粒

步骤 5

加入牛奶和淡奶油，用刮刀切拌均匀

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步骤 6

步骤 6

成团

步骤 7

用保鲜袋包起来，冷藏静置15分钟

步骤 8

取出面团，均匀擀开

步骤 9

折叠后再擀开，重复这样的动作4-5次左右

步骤 10

最后将面团擀成厚度0.5cm

步骤 11

切成3*6cm的小方块

步骤 12

表面刷一层蛋液

步骤 13

撒上白芝麻即可入烤箱烘烤

步骤 14

烤箱提前预热，上下火175℃烘烤15分钟，上色后关火再焖5分钟，出炉放凉

步骤 15

全麦方块酥的制作： 全麦粉、低筋面粉、糖粉拌匀

步骤 16

加入黄油，用面粉包裹黄油，用刮板将黄油切成小方块，记得每切一刀都用面粉包裹一次黄油，避免黄油在手上化掉

步骤 17

双手快速将黄油小方块连带面粉一起搓成小酥粒

步骤 18

加入事先切碎的蔓越莓干、橙皮丁，拌匀

步骤 19

加入蛋液用刮刀切拌均匀

步骤 20

用保鲜袋包起来放冷藏静置15分钟

步骤 21

后面的步骤同前面的8-14

步骤 22

牛轧夹心的制作： 黄油用平底不粘锅融化

步骤 23

加入熟透捣碎的咸蛋黄泥，炒香

步骤 24

加入棉花糖不断翻炒到棉花糖完全融化，再加入奶粉翻拌到奶粉完全吸收，关火

步骤 25

制作牛轧酥： 取两个方块酥饼干在背面分别放上一小团夹心，放上肉松，再把两片方块酥合在一起，按压一下就完成啦！

步骤 26

如果想让肉松吃起来湿润一些，可以先用沙拉酱跟肉松拌合一下。

步骤 27

趁热吃才拉丝哦~

菜谱创建时间：2018-12-18 15:59:53