童年零食：鸡腿酥，猫耳朵，开口笑

作者： 洪晓娟

这是我第一次做。所以失败了，外面已经焦，内里有些还是生的，主要是我家的炉子最小的炉芯温度也太高，看着简单，很多地方要注意，记录下来。下次再做就有经验了。

用料

• 水面团
• 普通面粉 85克
• 水 40克
• 植物油 5克
• 盐 2克
• 油面团
• 面粉 150克
• 小苏打 1.5克
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 30克
• 麦芽糖 30克
• 油 40克
• 水 0-20克（视面团干湿度，可不加）

童年零食：鸡腿酥，猫耳朵，开口笑的做法步骤

步骤 1

将二种面团材料分别称好，揉成团，用保鲜膜包着醒20分钟左右。 水面团可多揉，油面团要先把面粉和小苏打混均匀再和其他材料搓匀成团，少揉避免生筋。

步骤 2

首先做猫耳朵： 二种面团分别各称出一个80克左右的面团。

步骤 3

然后把二个80克左右的面团擀成长方形，在水面方形片上刷些水，增加粘性。 擀前可以在油面团里加入2克可可粉，或红糖粉，或色素之类的，增加颜色，这时候虽然二种面团颜色不同，但炸成成品，都是黄色的，看不出来了。

步骤 4

把油面方形片摆在水面方形片上，再在油面方形片上刷水，增加粘性

步骤 5

然后卷起来。用保鲜膜包住，放冰箱冷冻1-1.5小时，增加硬性，才好切。

步骤 6

冻好的面团卷拿出来，切薄片，越薄成品会越酥脆。

步骤 7

然后开始炸，油温5成热。炸至金黄，即可捞起。 如果像我家一样最小炉芯还是太大火，可以先把油烧至筷子插进去冒泡，关火再下猫耳朵炸，炸一会再开火，最小火。快好时，开大点火，逼逼油。

步骤 8

第二做鸡腿酥： 把剩下的水面团分成二份（称了一下大概一个有30克）。 把油面团称出二个和水面团差不多大的，也可以多一些（我大概是45克一个） 猫耳朵面团放冰箱冻的时候可以做其他的。

步骤 9

和包包子一样，把水面团包着油面团。

步骤 10

然后搓成二头尖，中间肥大的形状

步骤 11

斜切一刀。

步骤 12

稍微整下形，炸出来就像鸡腿一样。

步骤 13

一定要低油温炸。油温不过五成热。 我的炉太热了，内里还没涨大，外皮就焦了，下次有经验了，把油先烧热，下材料，让它涨大，到泡泡没那么多时，又开最小火，慢火慢炸至有点金黄，再开大火逼逼油，捞出来。

步骤 14

最后做开口笑： 剩下的油面团搓成条。

步骤 15

切小块

步骤 16

稍微搓圆

步骤 17

洒点水，或喷些水在表面再去粘生白芝麻。颠几下盘子，或用手按，让芝麻粘得劳固些。这样炸时才芝麻才不会散到油里。

步骤 18

粘好芝麻，马上下锅炸。芝麻才劳固。切记小火，最小火，油温不超5成热。实在太大火，可以烧热再关火炸。最后要开大火逼下油。

步骤 19

最先炸的鸡腿酥和开口笑，油温太高，又没做多少，所以没等搞明白，外表已经焦了，内里还没热。下次就有经验了。 还有鸡腿皮我加了半克苏打粉，导致皮又些酥松，应该是硬脆皮才正宗，下次不加苏打粉了。

菜谱创建时间：2018-12-18 13:00:52