买鱼的时候让老板帮忙杀好。
回家清理干净,切花刀。
大葱,姜片,胡椒粉,盐,鱼露,料酒。
开始按摩,没一块肉都要按摩到位。
将调味料和鱼一起腌制30分钟。
面粉2苕粉1的比例,蛋清一个,少许水,慢慢搅拌成糊状。
给鱼挂糊后再抖点干粉开始油炸,可进行2次油炸,油炸完成后装盘。
油锅下蒜蓉,剁椒,白糖,西红柿碎(西红柿要炒成沙状),番茄酱,白醋,最后勾芡,起锅的时候还可以加点葱花进去。 喜辣喜甜喜酸各个口味不同,根据自己的口味加减调料。
把炒好的酱汁均匀淋在鱼身上,撒上葱丝就完成了。