黑麦果干红糖面包(无油)

作者： 萍333秀

一款无油低糖的健康面包，尤其红糖很适合女性朋友吃。为了使面包柔软好吃，菜谱借鉴了其他几个菜谱里的小窍门以增加面粉的含水量，记录一下，方便以后使用。

用料

• 烫种:
• 高粉 40克
• 开水 50克
• 老面:
• 中粉 100克
• 水 64克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 主面团:
• 高粉 210克
• 黑麦粉 60克
• 酵母 4克
• 红糖 35克
• 水 160—165克
• 老面 85克
• 葡萄干 60克
• 核桃仁 60克
• (家里有的干果都可以)

黑麦果干红糖面包(无油)的做法步骤

步骤 1

提前一天准备:(1）烫种:烧开的水取50克倒入高粉中，用筷子搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏室过夜

步骤 2

提前一天准备(2):老面:老面所需的所有材料混合均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏15--17小时，夏天就不需要室温发酵，混合好后直接进冰箱冷藏

步骤 3

提前一天准备:(3)浸泡黑麦粉:将主面团里的黑麦粉和其中的100克充分水混合后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

步骤 4

主面团除果干的所有材料全部放入厨师机，包括老面，浸泡好的黑麦粉和烫种，揉到扩展，能拉出粗膜即可，由于加了大量的黑麦粉，不可能揉到完全。然后将面团取出约210克单独放一边。

步骤 5

剩下的面团加入果干，用刮板不断切开面团混合果干，直到均匀，然后进行一发。

步骤 6

发到约两倍大，手指沾粉戳孔不收缩不塌陷，一发完成。

步骤 7

分别均分为三份，揉圆，松弛十五分钟。

步骤 8

有果干的面团整理成梭形，光面团擀成长椭圆形，然后包裹住有果干的面团，收口捏紧。

步骤 9

放入烤盘

步骤 10

二发到两倍大，撒粉割口，烤箱上下火预热到200度，烘烤25分钟。

步骤 11

上色满意可以盖锡纸

步骤 12

出炉

黑麦果干红糖面包(无油)的小贴士

黑色烤盘可以上火200度下火190度

菜谱创建时间：2018-12-17 23:57:17