鸡爪洗净，剪去指甲。
锅内做水，加料酒，花椒煮开出沫关火，捞出。
香料洗净放入锅中，也可用买的卤料包。
放入水和鸡爪，煮开后加入调料。
中小火煮20分钟后关火，铸铁锅加盖焖10分钟，软烂适中，普通锅中小火煮30分钟。用筷子戳下，易穿透就好了。不要煮太烂，没嚼劲了。
这是煮好的鸡爪，泡个20分钟入下味，捞出沥下汤汁。不泡也可以。
烤盘铺锡纸，薄薄刷一层油。
码好鸡爪，220度预热烤箱。
烤箱中层，220度烤18到20分钟。
取出，撒上孜然粉和辣椒粉。再烤五六分钟。
香喷喷，看得见。
肉软烂而不失嚼头，味焦香而不腻口，来杯老酒，啃个有滋有味，也算是补个胶原蛋白了。
一，鸡爪煮的不易过烂，吃起来才有嚼头。 二，煮鸡爪时放料酒和花椒可去腥。