白萝卜，一定要选重的，不空、新鲜的。
小黄姜和独头蒜
将水果、萝卜、姜、蒜洗净，控干水分
赣橙、蜜橘去皮。 去掉里面的筋皮，主要是为了口感，不去也可以，如果有调理机也能很好的破碎。
苹果、梨，去皮、核。 去皮主要是因为现在水果果皮打蜡，吃了不好，如果你的水果确保无污染，也可以不去皮。
我用的是厨师机上配的打浆机，破碎效果不如料理机，每次量不要太多，慢慢打。 小黄姜很干，加点水容易打些。
打好的小黄姜酱
其他就不上图片了，反正就是打成酱，尽可能细点。
我用的是这种鲜虾酱，很鲜，不是太咸。
鱼露用来调味，用量根据个人口感，边搅拌边加。
把所有的用料放入赶紧的盆内，搅拌均匀，尝尝味道，根据个人口感，添加鱼露。调好后，盖上保鲜膜，放置发酵一天，再次尝试口味，进行微调后，装瓶，放入冰箱冷藏，随用随取。
1、制作辣酱，辣酱面、姜、蒜、萝卜、苹果、鱼露为必须原料，其他水果可根据个人喜好加入，还有猕猴桃也可以作为辣酱原料，加入后口感更好；虾酱，可以增加辣酱风味，建议备点加入。 2、做好的辣酱，可用来做辣白菜，辣萝卜，辣桔梗，一般拌好放一天即可食用。 还可以用来做拌饭，辣炒年糕啥的，都很好吃。 3、辣酱一定放在冰箱里，时间也别太长了，自己做的，毕竟啥防腐剂都没加，很容易坏的哦，所以，每次少做点，尽快吃完。