取一只大碗，加蛋清、盐搅打片刻，再加水搅打均匀
将蛋清水慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌
搅匀后揉成粗糙的面团，包上保鲜膜饧面约10分钟
再揉到面团表面光滑，继续饧面一小时
面团饧好后，擀成厚度约为2-3mm的长方形，并撒上玉米粉防粘
像折扇子一样把面团折叠起来
切成均匀的面条，粗细随意
饧面的过程中，将黄酱和甜面酱混合，加水把酱泄开
大葱葱白切末儿，姜擦成泥
五花肉去皮，切下偏肥的肉，将偏肥的部分和相对瘦的部分分别切成约1公分大小的肉丁，切好后分开放
取一口锅，开小火，加两大勺油润锅
偏肥的肉丁下锅，炒至金黄色并炒出猪油，捞出放一旁待用
放入葱末、姜末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁变色，加料酒，炒到酒精挥发掉
倒入泄好的酱，小火翻炒约15分钟至水分明显减少
加冰糖，冰糖融化后，倒入炒好的偏肥的肉丁
保持小火，翻炒到水油分离的状态
黄瓜、心里美萝卜切丝，芹菜切末，绿豆芽汆水
黄豆提前浸泡一晚，煮熟到绵绵的状态
鸡蛋打散，煎成蛋皮后切丝
烧一锅水，将切好的面条抖散后下锅，煮1-2分钟，煮熟后捞出
浇上炒好的炸酱，码上各种配菜，趁热拌开吃~
1. 在水中加蛋清和盐后再揉面，能让面筋更坚强，即便是中筋面粉，做出来的面条也爽滑弹牙； 2. 不同的面粉对水量的要求不同，你可以根据自己的面粉类型调整水量； 3. 第一次揉面时，水含量较低，面团较硬，不太好揉，所以要先饧一饧面； 4. 黄酱和甜面酱用的原料和制作过程虽然相似，但黄酱的主要原料是黄豆，而甜面酱是以面粉为主原料的。黄酱的豆子香味醇厚，甜面酱则口感丰富、甜中带咸，两者搭配在一起很适合做炸酱。我比较喜欢甜味明显的炸酱，所以还会在炒酱时多加一点糖，你也可以根据自己的喜好来调配； 5. 加水稀释酱，能让酱在炒的时候不容易糊锅； 6. 炒酱时要全程小火，并经常翻动，防止糊底。而且锅里应该是油比较多的状态，要把酱的香味炒出来，并且让肉丁入味； 7. 炸酱要炒到表面能明显看到析出的一层油，这说明水分都被炒掉了，炒出来的炸酱才会香； 8. 配菜可以根据个人口味来选择； 9. 如果喜欢吃软烂一点的面，可以稍微煮久一点。