榴莲酥（猪油版和黄油版）

作者： 小红鼠666

买了一个榴莲，准备用它做一些美食！首先想到了榴莲酥，酥皮借用了面点师一贫的方子，这个方子做了几次鲜花饼，非常好操作，油皮不用揉出膜，中间也不用长时间松弛，烤出来的酥饼很棒！原方请看http://www.xiachufang.com/recipe/101885363/ 整形和烘烤参考了瑭瑭的方子 http://www.xiachufang.com/recipe/103024060/

用料

• 水油皮：
• 中粉 70克
• 猪油 23克
• 热水（50度以上） 36克
• 细糖 2克
• 油酥：
• 低粉 50克
• 猪油 25克
• 榴莲馅：
• 榴莲肉 200克
• 黄油 10克
• 玉米淀粉 5克

榴莲酥（猪油版和黄油版）的做法步骤

步骤 1

馅料材料入不粘锅小火炒至抱团，冰箱冷冻一下更好包。

步骤 2

水油皮和油酥分别揉成光滑面团，盖保鲜膜静置30分钟

步骤 3

水油皮和油酥分别均分7份，油皮18.5克/个，油酥10克/个。

步骤 4

油皮包油酥

步骤 5

第一次擀卷，松弛15-20分钟

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步骤 6

步骤 6

第二次擀卷，松弛15-20分钟

步骤 7

如图整形包榴莲馅

步骤 8

捏成饺子形，封口捏紧。

步骤 9

边缘用叉子压一压，刷蛋液，撒点芝麻

步骤 10

烤箱提前180度预热，入烤箱170度25分钟（150-180）

步骤 11

上色刚好！

步骤 12

馅包的有点多

步骤 13

晾一晾

步骤 14

温热时吃最好，皮酥馅软！

步骤 15

后来发现包馅之前切去边露出酥皮层次会比较好

步骤 16

这是切去边的，面皮分了8个，切出来的边边，团一起可烤一个，一共是9个比较迷你可爱的榴莲酥。

步骤 17

也可以用大包酥方法，擀成长方形面片进行3折（重复2遍），最后擀成面皮，用直径9厘米左右的圆形切模切出小圆片再包馅。（成品如图）

步骤 18

2023.10更新黄油版 油皮~中粉200 软化黄油80 水85 盐2.5 糖6 油酥~低粉160 软化黄油94

榴莲酥（猪油版和黄油版）的小贴士

第二天吃之前烤箱170度复烤3-5分钟（不用预热），就可以恢复出炉时的口感。

菜谱创建时间：2018-12-17 14:17:11