少1/3油的澎湃水煮肉片

作者： 粗糙厨房

冬天最想吃麻辣鲜香的川菜， 水煮肉片是绝对的课代表， 在家里做菜总想尽量的少油健康， 于是就在过程中偷换几个步骤， 确实可以少用1/3的油， 而且味道也不打折扣呢！

用料

• 里脊肉 300克
• 上海青 5棵
• 金针菇 1把
• 豆腐皮 1张
• 豆瓣酱 2勺
• 豆豉酱 1勺
• 辣椒碎 2勺
• 花椒碎 2勺
• 盐 5克
• 糖 3克
• 生抽 1勺
• 葱 1段
• 蒜 半个
• 淀粉 4勺

少1/3油的澎湃水煮肉片的做法步骤

步骤 1

里脊肉切片，肉片薄和大最好，豆腐皮切丝，上海青、金针菇洗净，葱、蒜切碎

步骤 2

切好的肉片加入2勺淀粉、生抽、花椒粉、料酒、半勺油，抓匀，腌10分钟

步骤 3

锅底烧油，爆香一半的葱、蒜碎和豆瓣酱、豆豉酱

步骤 4

爆香的锅底放入豆腐皮、金针菇翻炒

步骤 5

最后放入上海青，撒一丝丝糖和盐，翻炒均匀

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步骤 6

步骤 6

炒好的菜底盛出，这个步骤是为了让菜底入味

步骤 7

炒完菜底的锅里直接加入清水，水沸后关小火，将腌好的肉片一片片放进锅中汆烫，这也是我们少用油的关键步骤，这个汆烫要掌握好火候，像火锅涮肉片一样，在保证肉片汆熟的前提下尽量保留它滑嫩的口感，待肉片变色，在锅中加入生抽、盐、糖调味

步骤 8

肉片8成熟，加入调好的水淀粉，开大火滚一下，让汤汁浓稠，肉片全熟关火

步骤 9

注意这一步装盘不要把肉片和汤汁一起倒出来，要先把肉片捞出

步骤 10

然后再用勺子舀入适量的汤汁，汤汁的分量以盖住菜底，微微浸着肉片为宜

步骤 11

之后加入辣椒碎、花椒碎，这个可以根据口味调节用量

步骤 12

最上面一层撒上葱花、蒜末

步骤 13

最后一步，在锅中烧热清油，均匀的浇在葱蒜上，激发出这道菜的灵魂

步骤 14

一道少油的澎湃水煮肉片就做好了

步骤 15

肉嫩味浓，配菜澎湃，开吃！

少1/3油的澎湃水煮肉片的小贴士

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菜谱创建时间：2018-12-17 10:55:23