特别香的黑米面馒头

作者： 雁子的屋顶

自从上个月开始用*一次发酵法*做馒头（面包）后，一发不可收拾，也很好吃，最主要还快速。我爸刚好出来复查身体，在这每天除了正餐，还要至少蒸两次馒头吃，所以每天馒头都没有断。 【所以记录下这个方子主要想让我妈学😁，我爸爱吃，当然我爸也可以学的✌】 从准备食材到开始发酵，半个钟就够了，发酵期间就不用怎么理了，最后开始蒸到结束的时间也就十七八分钟。并且做过加了黑米面的馒头后，就觉得是目前为止吃过最好吃的馒头了！ 大概写下自己做得比较顺手的步骤。不是专业的，【看着很多步，其实很简单】，还不知道怎么做面包的人儿应该能容易看懂。 淡口味的人一般会很喜欢这个。 从自己会做面包后，几乎不在外面买了，吃不惯外面卖的了，自己做的总是吃不腻。

用料

• 温水 98克
• 酵母 2克
• 白糖 13.5克
• 中筋粉 160克
• 黑米粉 40克
• 猪油 6克
• 奶粉 10克

特别香的黑米面馒头的做法步骤

步骤 1

所需食材如上。 【最近用的是以上这些包装食材，猪油和奶粉可以不加的，加了感觉更油润香浓。酵母最近用的小包装安琪高活性干酵母，一般糖量多的话要用耐高糖酵母才可以， “安琪耐高糖酵母” 或者 “法国金燕子耐高糖酵母” 都用过，法国金燕子感觉更好一些。买的燕子新鲜酵母还没有到，据说发酵速度快很多。】 还需备一根擀面杖比较方便。

步骤 2

准备一碗温水98g（酵母先倒在温水里融化，给酵母一点准备工作的时间

步骤 3

酵母2g，倒进温水里。

步骤 4

用筷子将温水里的酵母搅匀。

步骤 5

搅匀的酵母水静置一会。（让酵母准备充分，意识到接下来要与面团和谐相处了。酵母水静置期间，可以准备粉类）

步骤 6

另拿一盆，倒入中筋粉160g。

步骤 7

倒入黑米粉40g。

步骤 8

倒入奶粉10g。

步骤 9

在酵母水中倒入白砂糖13.5g，用筷子搅匀。（多点少点都行）

步骤 10

加入猪油6g。（这次加的5.7g）

步骤 11

右手拿筷子，左手将酵母水一点点倒入粉中，左手一边倒水，右手一边用筷子将面团搅拌成面絮。

步骤 12

然后开始用手揉面絮，刚开始比较干，慢慢揉到后面会揉匀的。

步骤 13

揉了一会后干面絮少了很多。

步骤 14

直到揉至稍微光滑。然后用擀面杖擀成大面片，翻折后再继续擀；再翻折，再擀；重复几次，面团就很光滑了。

步骤 15

最后擀成大薄片。（这次擀得不太规则。擀的时候，能清晰闻到黑米面那种醉人的香味。）

步骤 16

将薄片卷起来。

步骤 17

先切去不成型的首尾，再用刀切成六段。（切去首尾后，可再从中间切一刀，再分别从两边各切两刀，就得到6个完整点的馒头）

步骤 18

摆到蒸屉上。

步骤 19

锅里加水，开火煮一会，到大概手指触碰会有一点烫手了关火。

步骤 20

把摆放了馒头的蒸屉放在烧了热水的锅上。

步骤 21

盖上锅盖，我发酵大概45分钟左右。

步骤 22

然后开火，大火煮到沸腾，再调到中小火，蒸15分钟即可。【发酵不看时间，看最后面团的膨胀程度，大概比原来的面团大1倍，看起来面团稍丰满光滑，用食指按按面团有弹性，表示发酵完成。】

步骤 23

关火后要等待5分钟，再打开锅盖。不然突然遇冷，馒头表皮会收缩。蒸好的黑米面馒头颜色比蒸前会深点。

菜谱创建时间：2018-12-17 01:09:04