第一步准备原料，我喜欢刺少的罗非鱼或鲈鱼。葱只留葱白部分，葱叶子可以切碎最后做装饰用。姜切片，蒜可切可不切。花椒不要放太多，五六颗就够了。喜欢辣的可以加小米椒。
第二步很重要，锅里放油，先把葱姜蒜铺底儿，略煎出香味，把鱼放在这些佐料上，不要再翻动，这样，鱼皮就能保持完整。
然后按顺序加入盐、糖、酱油、料酒。
加入三碗水（5寸碗），大约没过鱼的一半。此时，改小火，慢慢煮开。大火容易把鱼肉煮裂，所以，一定要小火、小火、小火!
第三步也很重要，就是给鱼翻身。在加水煮开后10分钟，就可以给鱼翻身了，煮太久翻身，鱼容易散架。 不过，我更推荐这个方法——不给鱼翻身，而是时不时地把汤汁儿浇在鱼背上，也能很好地入味。就是需要守着锅，有些许麻烦。
待汤汁收至浓稠时，就可以出锅了。整个“咕嘟”的时间大约25~30分钟。
1. 鲈鱼体型圆胖，会比罗非鱼入味慢，可以多加半碗水。 2.不建议“咕嘟”到中途再加水，尤其是加凉水，会影响口感。