把鸡剁好洗净,冷水上锅煮,加上料酒和姜片,少放点盐,煮的不要太烂,也不要咬不动,根据个人喜好。如果是一年以上的母鸡,可以用高压锅煮十二分钟。 如果是三黄鸡,就不要上高压锅了,冷水上锅煮,开锅不大到十分钟就差不多,三黄鸡一定不要煮的太烂 不然炒出来都是散沫沫,口感不好。 煮好后取出备用。
煮鸡的过程中,葱姜蒜切片,比平时炒菜放的大概多一倍的量,青辣椒一个切块或者切丝。
锅刷干净,倒油,大概平时炒菜的两道三倍,火稍微大点,热了之后放花椒,花椒一定要多放,这个是香味的关键,大概七八匙,放手里一把。放八角两颗,炸炸出香味,放四五个干红辣椒,放的时候掰开把辣椒种子也撒进去爆香,然后放葱姜蒜,爆出香味,爆的稍微干一点。
加入煮好的鸡,大火炒炒炒。尝尝咸淡,淡的话在放点盐,不停的用铲子翻翻翻,倒入生抽老抽,把鸡肉炒的的稍微干一点点,放青辣椒,翻翻翻。放香菜出锅。这次我忘记放香菜了。