茶树菇提前泡发，隔夜最好。
五花肉冷水下锅，水开后调中火，煮熟，标准是筷子能捅穿。
煮熟的五花肉切薄片。蒜苗切段，青白分开。茶树菇切段。姜切丝。
锅内少油，下茶树菇炒干一些，捞出备用。
锅内少油，油6成热下姜丝炒出香味，下五花肉。
五花肉炒至微微发黄，推到锅的一侧，在另一侧下豆瓣炒出红油，再混合起来。
加一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，炒匀。
下茶树菇翻炒均匀。下蒜白翻炒至八成熟，下蒜青翻炒均匀后关火。利用锅的余热再翻炒几下，出锅。
泡发的茶树菇水分较多，先炒干一些口干会更好。