杏仁辫子面包（汤种，一次发酵）

作者： 小耳Maggie

1.此方制作出来的面包较大，若烤箱较小的，可考虑做一半的量 2.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 4.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

用料

• #汤种（取150克）
• 高粉 30克
• 水 130克
• #主面团
• 高粉 250克
• 低粉 100克
• 糖 40克
• 奶粉 25克
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 牛奶 60克
• 全蛋液 100克
• 黄油 40克
• #配料
• 全蛋液 适量
• 沙拉酱 适量
• 杏仁片 20克

杏仁辫子面包（汤种，一次发酵）的做法步骤

步骤 1

1.（制作汤种）在奶锅中加入汤种的所有材料，搅拌均匀

步骤 2

2.小火加热，炒至糊状

步骤 3

3.离火后马上盛出，取150克待用

步骤 4

4.把主面团中的所有材料（除黄油以外），全部放入面包机桶内

步骤 5

5.随后加入150克汤种

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步骤 6

步骤 6

6.把面包机桶放入面包机内，选择揉面功能，时间为15分钟

步骤 7

7.程序结束后加入软化的黄油，继续选择揉面功能，时间为10分钟

步骤 8

8.程序结束后，检查面团情况，能拉出较薄而且有弹性的膜

步骤 9

9.取出面团，分成4等份

步骤 10

10.随后再分成12等份

步骤 11

11.分别滚圆，盖保鲜膜静置10分钟

步骤 12

12.取出3个小面团，分别促成中间粗两端细的长条

步骤 13

13.把3根面团的一端黏住

步骤 14

14.如图编麻花辫一样编好（剩余的面团按一样的步骤操作，一共制作出4个辫子面包胚）

步骤 15

15.把面包胚移至铺有油纸的烤盘中（由于发酵箱的尺寸限制，要装成2盘）

步骤 16

16.放入发酵箱内发酵至2倍大，温度35度，湿度85%，时间30分钟

步骤 17

17.把面包胚移进大一点的烤盘，在表面刷蛋液，挤沙拉酱，撒杏仁片（分2个烤箱烤）

步骤 18

18.放入烤箱中层，上下火180度，15分钟

步骤 19

19.烤制完成后，马上取出，放置冷却架上凉透

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

杏仁辫子面包（汤种，一次发酵）的小贴士

面包机：东菱6D（BM1352B-3C） 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：美的FUN 高粉：王后硬红 低粉：王后软白 1.此方制作出来的面包较大，若烤箱较小的，可考虑做一半的量 2.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 4.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

菜谱创建时间：2018-12-16 15:49:15