可可戚风蛋糕8寸

作者： 哼哼来了

做了好几个配方的可可蛋糕，在材料用量和操作手法做了一定的调整，终于做出满模，口感细腻，甜度适中的可可蛋糕了，记录起来，下次再做就不会忘记了😄

用料

• 鸡蛋（65克以上的鸡蛋4个） 5个
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 20克
• 玉米油 50克
• 牛奶 185克
• 细砂糖 80克
• 白醋 2-3滴

可可戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

食材分别称重准备好。

步骤 2

鸡蛋分离，分别放在无水无油的盆里。

步骤 3

80克低筋面粉➕20克可可粉过筛，混合均匀。

步骤 4

185克牛奶➕50克玉米油混合倒入小奶锅，中小火加热至边缘冒泡，离火。 中间记得用打蛋器搅拌，防止粘底。

步骤 5

慢慢倒在面粉中，边倒边搅拌，这样烫面的方式，做出来的蛋糕更细腻好吃

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步骤 6

步骤 6

不要划圆圈，用切拌或者z字型方式搅拌搅拌均匀后放凉

步骤 7

加入蛋黄切拌均匀，面糊黏稠且带流动状态的。

步骤 8

预热烤箱，上下火150度5分钟

步骤 9

打发蛋清：糖分三次加入在蛋清里，打发至干性发泡状态

步骤 10

取三分一蛋白霜，放入蛋黄糊中切拌均匀，再取三分之一蛋白霜同样方式拌匀，最后把面糊倒入蛋白盆中，和最后三分之一蛋白霜混合均匀。

步骤 11

混合好的面糊，在10厘米高的地方缓缓倒入模具，用刮刀刮平，轻摔两次振出大气泡，送入预热好的烤箱。

步骤 12

上下火140度烤50分钟。（这是补图，烤的两个6寸，用的6个蛋，面糊有点多，发的太高了！下次可以多分些出来做纸杯！记录时间：烘烤30分钟的状态）

步骤 13

蛋糕升到最高点再回落，继续烤五分钟左右就可以熟了

步骤 14

蛋糕出锅后，轻摔一下，即刻倒扣，放凉后方可脱模。

步骤 15

放凉后手动脱模，很少掉屑很完整，不塌腰，满模，非常完美，做蛋糕胚很适合，直接吃也是非常美味

可可戚风蛋糕8寸的小贴士

1.出锅后轻摔一下就好了，不要摔太多次，也不要太用力，不然蛋糕容易塌，不要问我怎么知道的🙈 2.每种面粉的吸水性不一样，面糊混合后太干可以适当加点牛奶调整，如果太稀，筛点面粉调整。 3.可可戚风容易消泡，新手做成功率低，先做好原味戚风再尝试。 最后祝大家都能做出香喷喷的蛋糕来✌️

菜谱创建时间：2018-12-16 15:03:14