冬季限定 | 雪人马卡龙（北鼎烤箱版）

作者： 咻酱小食堂

HI~圣诞节就要到了，喜欢投食的小伙伴，要不要来做这款冬季限定雪人马卡龙呀？ 只要你会做最简单的圆形马卡龙，这款雪人也能轻松搞定哦，属于入门款~相信新手也能搞定哦~ 另外，如果做马卡龙经常失败，建议去下厨房的厨studio上红红老师的马卡龙课哈~祝大家都能做出满意的小马！

用料

• #材料A
• 杏仁粉 90g
• 糖粉 90g
• 老化蛋清 34g
• #材料B
• 老化蛋清 34g
• 细砂糖 15g
• 蛋白粉 一小勺（约0.5g）
• #材料C
• 细砂糖 75g
• 水 23g
• #其他
• 黄色色粉 一点点
• 红色色粉 一点点
• 巧克力 1-2块
• 马卡龙馅 200g

冬季限定 | 雪人马卡龙（北鼎烤箱版）的做法步骤

步骤 1

蛋清提前一晚分离出来，放冰箱，得到老化蛋清。 ·蛋白粉不是健身用蛋白粉，而是烘焙用蛋白粉，加一点能提高稳定性； ·烘焙前提前测下空气湿度，熬煮糖浆时，40%对应116℃，50%对应117℃，60%对应118℃，70%对应119℃，80%对应120℃，高于80%就不要做马卡龙啦~

步骤 2

将材料A的杏仁粉和糖粉混合，翻拌均匀，加入老化蛋清，翻拌至没有干粉。 ·我懒，杏仁粉和糖粉都没有过筛，直接用，如果你买来的杏仁粉也是新鲜细腻没有结块的，可以跟我一样不过筛 ·翻拌至无干粉状即可，不需要过度翻拌，以免杏仁粉出油

步骤 3

将材料C的细砂糖和水混合，放入小锅中，用中小火煮，期间不要搅动糖浆。

步骤 4

根据测量的空气湿度，将糖水熬煮到相应的温度，熬煮同时，处理材料B。

步骤 5

将材料B混合，用打蛋器最高档打发至拎起打蛋头有尖尖角。

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步骤 6

步骤 6

材料C熬煮到对应的温度后，立刻关火，以缓慢细流状倒入打发好的材料B中，边倒边用打蛋器最高档打发蛋清，直到打蛋盆不烫手，蛋清降至40℃左右。 ·最后得到的蛋清应该如油漆般光亮，拉起的弯头看起来富有弹性 ·倒糖浆时注意不要倒到打蛋盆的盆壁和打蛋头上 ·冬天注意保温，我喜欢在深塑料料理杯中打，这样蛋清不会迅速降温

步骤 7

取1/3蛋清，加入材料A中。用力翻拌，不要担心消泡，目的是拌匀。

步骤 8

剩下的蛋清，取1/2加入材料A中，比第一次手法轻柔一点，将材料拌匀。

步骤 9

最后加入剩下的蛋清，用轻柔手法将材料拌匀，注意手法，不要消泡。 ·不会的可以去看下厨房红红老师的马卡龙课

步骤 10

翻拌至拎起杏仁糊，滴落时成飘带状，纹理不会立刻消失。 ·不要翻拌过头，太稀没法做造型，马卡龙也容易失败

步骤 11

取一勺加入一点点的黄色和红色色粉，翻拌均匀，一会儿用于做小雪人的鼻子。 ·不要用色膏，要用色粉！一点点就好了

步骤 12

事先打印一份雪人造型的模板，垫在烤盘上。 ·你可以自己画，也可以像我一样打印出来，我把文件传到了百度网盘上，需要的自行下载吧~ 链接:https://pan.baidu.com/s/16MU9BI-HGqskDrL598ZgHQ 密码:sxdh

步骤 13

将白色杏仁糊按照模板，挤出雪人的形状。

步骤 14

接着挤上鼻子。 ·裱花嘴我用的是三能SN7061 ·鼻子的一定要用最小的裱花嘴挤哦，一点点就好了，可借助牙签调整

步骤 15

抽掉垫在下面的模板纸，让马卡龙晾30分钟左右。 ·时间不是固定的，判断方法是用手指轻轻戳下马卡龙的表皮，不粘手且能回弹即可

步骤 16

烤箱用165℃预热好，放入晾好皮的马卡龙，烤15分钟。 ·一般烤到3分钟就会出现小裙边~烤好后立刻取出晾凉

步骤 17

在晾马卡龙的过程中，我们隔热水将巧克力融化。

步骤 18

装入裱花带中，等稍凉一点再挤。 ·巧克力酱温度太高会太稀，不容易造型 ·巧克力酱温度太低会堵住裱花嘴，所以这步大家自己掌握下温度哦

步骤 19

最后小心地点在马卡龙上就完成啦~

步骤 20

挤入你喜欢的馅料将雪人组装完成即可，我用的是奶茶口味的。 ·我加了棒棒糖棍，送礼很合适啦~

步骤 21

做好的马卡龙不能立刻吃，要放冰箱密封冷藏一晚，让馅料和饼身约会后才好吃哦~吃之前记得常温回温5-10分钟。

步骤 22

适合送礼的冬季马卡龙棒棒糖~是不是很可爱？

步骤 23

注意密封保存，不要让马卡龙回潮了哦~

步骤 24

Hi~快来吃掉我~

步骤 25

圣诞快乐哦~

步骤 26

今年还加了围巾🧣，是不是更有节日氛围啦？

冬季限定 | 雪人马卡龙（北鼎烤箱版）的小贴士

Tips：奶茶口味馅料的配方这里记录一下 1、 45g淡奶油 + 4g伯爵红茶煮至微微沸腾，焖至晾凉 2、 90g无盐黄油和60g奶油奶酪室温软后后分别打发至蓬松装 3、 将步骤1和2混合打发即可 此方不加糖！所以马卡龙整体不会很甜！真的不是很甜！

菜谱创建时间：2018-12-16 14:40:21