零0⃣️失败的醪糟發糕/甜酒发糕

作者： Panda尋

周末重看任祥《传家-冬》这段：台灣的發糕，則有來年興旺的寓意，據說台灣媳婦做發糕如果發不出來（上頭沒有開口），是會被公婆責怪的。以前的年代沒有發粉，米粉又無法像麵粉一樣發酵，只有利用高難度的經驗與手工技術才能保溫發酵，做發糕確實是不容易的事。所以發糕出爐前，一家人都緊張地圍在爐邊盯著，蒸籠蓋子打開來，若糕的上頭有開口，就高興地說：「發啦！發啦！」若沒有開口，就失望地說：「啊，沒發呢！」站在一邊的媳婦可就要臉色難看了。 正好有早餐煮黑糖甜酒汤圆剩的一点甜酒， 原计划做甜酒馒头的，读完书里场景自然用来做发糕了😄

用料

• 甜酒 260克
• 水 100克
• 酵母 5克
• 糖 30克
• 面粉 260克

零0⃣️失败的醪糟發糕/甜酒发糕的做法步骤

步骤 1

甜酒260克5秒/速度5研磨，➕水100克➕糖30克➕酵母5克，2分钟/37度/速度3激活酵母；

步骤 2

➕面粉260克，30秒/速度3-6混合；搅拌均匀，倒入模具；

步骤 3

以上食材除了这个4寸心形🧡另还使用了一个6寸戚风模具

步骤 4

放在温暖的地方发酵至两倍大。 主锅➕水1000克， 上汽蒸30分钟/V/速度1

步骤 5

蒸好，端出來放冷卻架，記得倒扣

菜谱创建时间：2018-12-16 04:12:17