排骨泡水洗净，冷水入锅，加入葱、姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫。
捞出洗净表面血污备用。
起锅烧热，放稍多油，同时加入砂糖炒制。
炒至红亮加入半碗水。
下入排骨翻炒上色，加水没过排骨炖制，加入葱、姜、料酒、酱油、八角、肉桂、香叶。
大火烧开。
烧开后转中火，盖锅盖炖制40分钟。
加适量盐，待其融化入味片刻捞出排骨。
另起新锅，锅底铺一张锡纸，红糖茶叶撒匀。
架上篦子，将排骨摆上。
盖上锅盖开火，起浓烟后一分钟关火，浓烟散去后即可揭盖出锅。
成品烟熏味浓郁。
排骨不要用高压锅炖以免炖烂。