活泥鳅放塑料袋，加一勺盐，扎紧袋口。等泥鳅身上的粘液下来，泥鳅基本也不活了，这时候就可以洗了。把洗净的泥鳅用厨房纸吸干水分，准备开锅。
热锅用生姜搽一下，倒入油撒入盐，油热后可以煎泥鳅了，油炸也可以。
锅中倒入料酒，糖,醋，生抽，加少许水。（根据自己的口味调料，也可加入十三香或其他香料）烧到有点粘稠，倒入炸好的泥鳅翻炒一下装盆。最后放入烤箱或者微波炉烘干，我是多次在微波炉中烘干的。