淄博炸肉 北方的小酥肉

作者： 雨师薇幽凰

离开山东后，特别想念家乡的美食淄博炸肉。众所周知鲁菜重油重盐，淄博炸肉也不例外，特别是咸鲜色重，这一点和四川等地的酥肉有明显区别。

用料

• 鸡蛋 1个
• 猪肉 500克
• 盐 少许
• 淀粉 4-5勺
• 花椒面 少许
• 葱姜 切大块少许
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 花生油

淄博炸肉 北方的小酥肉的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉10块钱的，洗净切0.5厘米左右小长条，不要切太薄太短。加2小勺生抽1小勺老抽1小勺花椒面顺时针搅拌均匀，加入大块葱姜，腌制半小时及以上入味。 如果不喜欢炸出来色泽发黑，就不用老抽。腌制时候先不放盐

步骤 2

把葱姜挑出来，放入花椒粒（不爱吃的可以不放），打入一两个鸡蛋，然后顺时针搅匀。

步骤 3

按照1:1的比例倒入面粉和淀粉。

步骤 4

加水顺时针搅拌 ，水可以一点点的加，避免一下子加多了。搅拌后达到上图的程度就正好。

步骤 5

热锅，再烧热花生油，油量要能没过肉。油热后一条条放肉，避免面糊把肉粘住

步骤 6

中火炸

步骤 7

炸至金黄捞出控油凉一下

菜谱创建时间：2018-12-15 12:41:04