三文鱼洗净，去除主要鱼刺后，以脊柱为中心切划成四小块。 调汁，料酒：生抽：糖：老抽大致为2:2:1:1（我调的口味偏沪菜的甜味红烧汁口味）
用厨房用纸吸干鱼肉上的水分，每一面蘸上淀粉，抖掉多余的淀粉。
热锅热油煸香葱姜，煎一下三文鱼，每一面都要煎至金黄最好。
倒入调好的红烧汁，加盖小火煮个两三分钟，开盖倒入小半碗牛奶，稍微翻动一下三文鱼，使酱汁混合更佳，大火收汁。 留不留酱汁看个人喜好。