【北鼎烤箱食谱】——圣诞专属潘多洛

作者： 烘焙疯子Ella

圣诞将至，标志着一年一度的节日高峰期又来了。双十一、双十二过完，就是圣诞、元旦、新年。想想这个节奏其实很合理，一年可以分成三步 1.辛辛苦苦工作一年，攒下一点小钱钱 2.双十一双十二一套操作，感觉身 (qian) 体 (bao) 被掏空 3.休息，快递停运啥也不买，窝在家里过双旦过春节 4.回到步骤1 这样想想，人类的本质难道真的是复读机？那么今天，Ella也“复读”一个传统面包好了。最传统，最正规，最专业的——圣诞面包潘多洛 耐心点，慢慢做哦~ 【敲黑板】 “意大利甜酵头”（Biga），是一种固体形态的天然酵种（水粉比1:2），用Biga作为酵母，制作液体酵头，和两个主面团，最后再进行“开酥”的步骤，不仅发酵极慢，操作也极易失败，真可以说是集最麻烦的面包做法于一身，虐虐更健康的典范了~ 但是大家不要怕，Ella有替代方案！ 为了让大家都能参与到圣诞的欢乐气氛（自虐之旅）中来，天然酵母版和省事的干酵母版的做法都有哦，二选一即可 【更多菜谱】 树桩蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/102857670/ 香橙磅蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/102875603/

用料

• #传统潘多洛（适合3个三能大号八星模具）
• #意大利甜酵头(天然酵种版)
• 100%水粉比的天然酵种 80克
• 高粉 80克
• 水 20克
• #液体酵头(天然酵种版)
• 意大利甜酵头 140克
• 高粉 50克
• 砂糖 30克
• 水 120克
• 蛋黄 15克
• #液体酵头(干酵母版)
• 高粉 144克
• 水 167克
• 蛋黄 15克（1个）
• 砂糖 30克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• #主面团1#
• 液体酵头 全部
• 高筋面粉 225克
• 砂糖 30克
• 全蛋 50克（1个）
• 蛋黄 15克（1个）
• 黄油 30克
• 干酵母 2.5克
• #主面团2#
• 高筋面粉 225克
• 盐 8克
• 热水 20克
• 可可脂或白巧克力 15克
• 全蛋 100克（2个）
• 砂糖 130克
• 香草酒 10克
• 裹入片状油 180克

【北鼎烤箱食谱】——圣诞专属潘多洛的做法步骤

步骤 1

将液体酵头中的所有材料混合均匀，室温（大约23-26℃）发酵至蜂窝状，大约需要3小时

步骤 2

将主面团1中的所有材料与发酵好的液体酵头混合，搅拌出弹性，能拉出结实但还比较厚的薄膜

步骤 3

滚圆后放到塑料盆或者玻璃盆中发酵（我直接放到厨师机的搅拌缸中发酵）

步骤 4

发酵到原体积的3-4倍大

步骤 5

将主面团2中的可可脂或白巧克力融化（隔水或者微波均可），和热水一起搅拌，加入一点砂糖搅匀

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的主面团1揪成小块，余主面团2中其余的材料混合，搅拌成团后，加入5，一直揉到能拉出又薄又结实的薄膜

步骤 7

滚圆后继续放到盆中发酵到2.5-3倍大

步骤 8

将片状黄油敲软，敲薄，尽量接近正方形，再像这样放到同样擀成方形的面团中央

步骤 9

将面团的四个角向内叠，使面团完全包住黄油，由于是发酵过的面团，所以不会像可颂面团那么平整，看起来皱皱巴巴的

步骤 10

将面团擀长（大约50cm）后，由上向下折1/3，把下面的面团再叠上去，完成一次三折

步骤 11

将面团旋转90度，再次擀长，进行第二次三折

步骤 12

冷藏松弛20分钟左右，再擀长，进行最后一次三折之后包好保鲜膜，冷藏松弛20分钟

步骤 13

将面团平均分割成三份，将切口处向下收（像折叠一样）

步骤 14

收成圆形之后，收口朝下放入模具，温度28℃湿度85%发酵至满模，大约2.5小时。温度千万不能高，否则裹入油会融化。北鼎烤箱170度预热，放最下层，烤45分钟，出炉后立即脱模晾凉。如果上色过深，记得盖锡纸哦~

步骤 15

食用前切开，撒上糖粉，喜欢肉桂的可以撒些肉桂粉，吃起来特别幸福~

步骤 16

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【北鼎烤箱食谱】——圣诞专属潘多洛的小贴士

潘多洛是和潘妮托妮齐名的意大利传统节日食品，都是高油高糖的点心类面包，早在18世纪文献中，就有记载，在物产匮乏的年代里，糖和脂肪都是“贵族”的象征，不过现在已经成了人人躲避的常见食品，在年底节日的隆冬时节，小仙女们大可放纵一次，和家人一起回味一番当年“贵族”的感觉哦~

菜谱创建时间：2018-12-15 08:42:55