无麸质·无色素·超详细⛄️糯米糍/年糕/麻薯/大福

作者： Viv见薇知煮

论如何简单，高效，低成本的用家里现有的原料做一个惊艳的中式圣诞节🎄甜点！我的配方做了10个⛄️，也就是20个糯米糍。日本叫它“もち”—mochi（台湾地区翻译为麻薯），并把有馅儿的麻薯称为大福。亚洲文化的相爱相杀最近颇有感受。从我能看到的资料，最早起源自我国浙江余姚的河姆渡遗址的稻米种植。 因为用的是糯米粉和淀粉，所以没有麸质，是麸质过敏小伙伴的福音✌️ （gluten-free） 本菜谱参考了很多前辈的糯米糍/麻薯方子，并加以改编，在此致敬🙏 PS：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。 没有烘培量杯用喝水的小杯子，舀米的塑料量杯都行。 但是我一直觉得菜谱主要是各个食材之间的比例，成比例加大减小都可以。

用料

• ——————手粉：
• 糯米粉 半杯=70g
• ———-糯米糍皮：
• 糯米粉 3杯半=400g
• 淀粉 半杯=64g
• 糖 1 杯=200g
• 植物油 1/4杯=56g
• 清水（凉） 2杯半=625g
• ———-花生馅：
• 盐 1小勺=7g
• 捣碎的熟花生米 1杯=125g
• 白砂糖 半杯=100g
• ——-雪人装饰：
• 胡萝卜 1小块=15g
• 纯黑可可粉/巧克力 小半勺=5g

无麸质·无色素·超详细⛄️糯米糍/年糕/麻薯/大福的做法步骤

步骤 1

首先把半杯糯米粉放入一个瓷碗上锅蒸25分钟，之后拿出自然放凉。我并没有加保鲜膜因为觉得塑料的东西加热并能不让人放心……健康为本嘛，所以表面会有些水滴吸附熟粉，拿筷子挑出来就好了😉

步骤 2

之后把所有糯米皮原料混合，开始比较难搅拌，但是慢慢用耐心搅拌均匀，最后应该是比较稀有流动性的。 把搅拌好的混合物放在锅上蒸，最好使用有深度的盘子，用比较深的碗容易导致内部不熟，能看出来内部还是白色的，熟了是透明发光的颜色，需要不停地翻动…… 如果有做凉皮的箩箩，直接在水上蒸也可以，会熟的很快，很均匀。 大概每一盘蒸20-30分钟左右。我做的需要蒸两次。 还有两外两种办法来加热，一种是微波炉，速度更快，每隔3分钟拿出来搅拌，直到完全熟透。 另一种方法是用不粘锅，一边加热一边搅拌，加热的同时也让搅拌更均匀，热的一头汗是没跑的。

步骤 3

蒸好的糯米糊是这样透明成团，用筷子搅拌翻动，看不到白色的夹心，那就是完全熟啦。 稍微放凉，放入面包机，搅拌15分钟。 每搅拌五分钟拿出来翻翻面，我知道很粘会很难洗，但是搅拌和不搅拌的味道，比较常吃麻薯的人一下就能尝出来……没有面包机可以用手和筷子或者擀面杖，太粘可以稍微来点水或者干粉。

步骤 4

蒸的同时准备花生馅，烤熟或者炒熟的花生放在厚袋子里用擀面杖拍散。或者用砍刀的刀背背也很好。

步骤 5

加上糖和盐搅拌均匀。

步骤 6

案板上最好用保鲜膜包好，撒上第一步蒸的熟粉。熟糯米很粘，唯独保鲜膜或者烘培蜡纸可以制服它🤣

步骤 7

放的盒子最好也用保鲜膜包好，不然沾住真心难洗……手上也最好戴个塑料一次性手套，实在没有的话可以不停沾凉水

步骤 8

抓一大块面团做身子，在案板上两面按扁，和饺子皮一样也是尽量边上薄，中间厚一点。放好馅料。 小块的面团用来做雪人的头。

步骤 9

黏度极佳，很容易就包好了。包好的接口处记得蘸一下手粉，省得粘在盘子上。

步骤 10

大团小团间隔摆放，可以在一个盒子里放最多的雪人

步骤 11

取一小块面团加可可粉搅拌均匀，用小刀切下做成眼睛，扣子，帽子🎩，围巾🧣。用保鲜膜帮助塑形。用红色素做围巾更漂亮，我这里一切从简而且使用天然颜色😋

步骤 12

最后用胡萝卜🥕切尖作出鼻子和小手手，记住尖端切尖可以更好的扎进去固定。有时候没有胡萝卜，那就用任何细棍棍的饼干代替吧。我用的pocky

步骤 13

小饭盒装2个雪人⛄️也不错，做好了常温保存不容易变硬。如果时间稍微长一些可以放冰箱，吃的时候提前在室温放一会更软。新鲜的可以保存3-5天，后面会发硬是正常的，因为咱是无添加辅防腐剂。 当然密封做得好，可以让湿润度保持得更好。

无麸质·无色素·超详细⛄️糯米糍/年糕/麻薯/大福的小贴士

可以自行更改馅料，把皮擀薄，加上奶油就是雪媚娘。但是很稀的馅儿会很难包，新手不建议尝试。 不喜欢吃太黏的可以把一部分糯米替换成粘米粉或者淀粉。 趁新鲜吃口感最好！所以一次不要做太多，密封的好放到第二天第三天也没问题，再往后难免发硬。微波炉转一下会变软，但是跟头一天的口感实在没法比了……没办法 糯米做的东西就是这样

菜谱创建时间：2018-12-15 03:59:51