甜与咸的奇妙碰撞-蛋黄酥

作者： 悠悠小厨Z

🐣🐣🐣蛋黄酥是由低筋面粉、中筋面粉、猪油、水等材料组合而成，外皮酥脆，内里因为有红豆沙所以比较松软、加上蛋黄的弹牙，给了人们味觉多重刺激。不管你是带着当零食还是下午茶都可以成为你的好搭档。今天我用的是长帝的烤箱，双十一刚买的完全没有磨合期，长帝真的是很上手，温度把握很好 🎫🎫🎫这款蛋黄酥如果家里有揉面机或者厨师机做起来会比较容易，但没关系如果你没有，那就像我一样手揉吧，虽然费点事，就当锻炼拉吧🤣 🎗🎗🎗今天做一款低糖蛋黄酥

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉蒸馒头的面粉 150克
• 猪油 50克
• 水 70克
• 糖（棉纱糖或糖粉） 35克
• 【油酥】
• 低筋面粉 130克
• 猪油 60克
• 【馅料】
• 低糖豆沙 320克
• 黑芝麻 15克
• 咸鸭蛋 16个
• 肉松 20克
• 鸡蛋蛋黄 一个

甜与咸的奇妙碰撞-蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料准备好

步骤 2

揉成光滑面团，出手套膜，没有揉面机的就使劲揉，使劲揉最少揉三十分钟 有揉面机就很方便喽，揉到十分钟时候烤箱上下管150度开十分钟，预热烤箱

步骤 3

鸭蛋黄喷白酒，放入预热的烤箱中，上下管17度烤十分钟

步骤 4

酥皮材料，倒在一起揉成面团

步骤 5

把豆沙分成16等分，水油皮面团总克数＊16=每个面团的克数，酥皮也是一样分成16份

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步骤 6

步骤 6

水油皮包个酥皮面团滚圆

步骤 7

开口朝上擀成牛舌状，收口朝下醒15分钟

步骤 8

豆沙馅包裹鸭蛋黄滚成圆球

步骤 9

开口朝下再擀成牛舌状从上往下卷起

步骤 10

收口处摁一下，对折

步骤 11

擀成圆片状

步骤 12

放入肉松，再放豆沙咸蛋黄圆球

步骤 13

像包包子一样收口

步骤 14

放烤盘，顶上摸蛋黄，撒上黑芝麻

步骤 15

放进烤箱170°中层25分钟

步骤 16

烤好放凉

步骤 17

开吃

步骤 18

配上茶

步骤 19

下午茶

甜与咸的奇妙碰撞-蛋黄酥的小贴士

水油皮一定别怕麻烦，一定要多揉，最少半小时，揉不动可以分成小剂子揉，最后在组合起来，这样对女生比较省力

菜谱创建时间：2018-12-15 01:48:46