酸奶蛋白溶豆

作者： 黄忠凌子

溶豆的做法简单的很，用料也非常少，很多朋友讲自己做溶豆时会出现消泡，塌陷，试试这个方子，解决了常见的麻烦问题，简单的原材料也能做出漂亮的溶豆，不塌不软，相信大家基本不会有失败的

用料

• 自制酸奶 35克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 15克
• 柠檬汁 几滴
• 奶粉 24克
• 玉米淀粉 12克

酸奶蛋白溶豆的做法步骤

步骤 1

酸奶加入碗中，奶粉和玉米淀粉加入酸奶里。用刮刀搅拌均匀，至光滑无颗粒的状态，备用。

步骤 2

鸡蛋分离出蛋清，打入盆中，盆子内一定要无油无水，鸡蛋我用的是每个约70克的大鸡蛋，且至少提前冷藏两个小时，鸡蛋也要新鲜。低速打发至干性发泡，提起打蛋器会出现直立的尖角。白砂糖分3次加入。

步骤 3

将酸奶糊缓缓倒入蛋白里，不要用力猛浇。

步骤 4

用刮刀自上而下翻拌，切忌不要打圈，乱搅一通，动作轻柔要快。这时就可以提前预热烤箱了，不然挤好再烤蛋白糊也晾的差不多了。预热升温慢的烤箱在刚开始打发蛋清的时候就预热上。

步骤 5

裱花袋里装入喜欢的裱花嘴，将袋子套在一个杯子上，装入蛋白糊。快速的挤入烤盘里。尽快送入烤箱。

步骤 6

把挤好的溶豆放进烤箱。挤完一盘放一盘就行，不用等一起。温度设为100度，上下管50分钟。25分钟后两个烤盘换一次位置。

步骤 7

当能够轻松把溶豆从油纸上取下来，且溶豆整个都变硬时就是烤好了。

步骤 8

烤好的溶豆非常脆，入口即化。

菜谱创建时间：2018-12-14 23:12:13