虎皮鸡爪 杨胖胖跟大家分享如何起虎皮的小技巧

作者： 杨胖胖家常菜

美食就是生活，生活就是故事。 大家好，我是一位不会拍照但喜欢做菜的杨胖胖。今天跟大家分享一道虎皮鸡爪的做法，了解鸡爪表皮如何起皱，做出虎皮效果

用料

• 鸡爪 若干（根据人数决定）
• 花椒 一小把（根据自己的口味）
• 生姜 一小块
• 葱白 一小段
• 干辣椒 若干（根据自己的口味）
• 香叶 1-2片

虎皮鸡爪 杨胖胖跟大家分享如何起虎皮的小技巧的做法步骤

步骤 1

生姜切片，葱白切段

步骤 2

鸡爪洗净，剁去指甲

步骤 3

锅里烧清水，加入少许蜂蜜

步骤 4

凉水下入鸡爪，水开后撇掉水中的浮沫，中火煮两分钟

步骤 5

两分钟后捞出鸡爪，用水冲洗，冲洗完后控水备用

步骤 6

起锅烧油，油温五成热倒入鸡爪。鸡爪碰到油后会炸开，在放完鸡爪的同时马上盖盖子，声音消散后再掀开锅盖。中小火炸2-3分钟左右

步骤 7

鸡爪炸成金黄色捞出，直接倒在清水里（用清水泡1个小时，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱，传说中的“虎皮”就这样出来了）。

步骤 8

锅里烧水，倒入葱白，姜片，干辣椒，花椒，再加入适量食盐，少许胡椒粉

步骤 9

水开后倒入鸡爪，再加入料酒，开小火，盖上盖子煮10分钟

步骤 10

10分钟以后，关火，再泡20分钟就可以起锅装盘。这道虎皮鸡爪就做好了

菜谱创建时间：2018-12-14 20:42:23