喜欢吃瘦肉多一点的可选用猪后腿肉，如果喜欢油润一点建议买肉时选用三到四成五花肉，六到七成猪后腿肉，可以把猪肉切成片或1厘米左右的丁，不建议绞成肉末哦！把所有调料和肉拌均匀，腌制5小时左右。
肠衣不论猪肠衣或羊肠衣都网上有得卖，抖掉盐巴 放水里浸泡2小时以上，并清洗干净备用。
准备好一个手动的灌肠器，网上都有的卖。
把一条肠衣套在口子处，并用绳子扎住口子。
灌肠器装肉往前拧，灌一会可以往灌好的地方挤一挤，那样肉肠会更充实更有嚼劲。
用棉绳把肉肠一截截扎起来，不限定多少距离扎一段绳，爱怎么扎怎么扎。
所有的香肠灌好扎好后，可以挂在晾衣架上，在通风处晾晒20天左右，具体要看天气哦！用手捏一捏已经发硬按不下去，基本就可以食用了哦！看，我家还做了江浙沪都喜欢的酱油肉，香香的，一排挂好。哇！瞬间就有种过年的感觉了呢！