子姜稍多切丝备用，泡脚姜蒜切末，把兔切小块，用料酒，盐，大葱，老姜腌20分钟，最多不超过半小时。
20分钟后用水冲洗兔肉，然后再加入料酒，蛋清，鸡精搅拌，搅拌好后加入淀粉。盐好后兔子过油（时间要短）
加入豆瓣，八角，葱姜蒜，辣椒爆香后加入汤或者开水（水刚好淹没兔子的量就行）加入配菜（香菇，土豆，莴笋之类的），开了之后加入兔肉煮3～5分钟，然后起锅前加入子姜，青椒。