水加入面粉,搅拌成絮状。
揉面至三光,醒发15分钟。
擀成1.5倍擀面杖长度,宽略低于刮板宽度。用擀面杖卷起,折叠堆砌,切宽度2.5mm面条,两端不整齐的可以舍弃。
要求最后称重是140-160g之间。