把高筋面粉、低筋面粉、白砂糖 、奶粉、酵母、蛋液、牛奶依次放入和面机均匀搅拌(盐和黄油先不放),先开慢速搅拌30s,搅拌均匀后转快速
面团打到七成后再放入盐和黄油 全程时间:8-10分钟看状态 十成状态:上下拉开,拨开两边比较光滑
把打好的面团拿出来,分成四个120克的大面团,一个120克的大面团可以做一个花环,再把12克的大面团分成3个40克的小面团
分好面团后,把小面团来回滚成圆球状 滚圆后,用保鲜膜包裹起来,松弛五分钟
松弛五分钟后,每个小面团用手压拍一下,用擀面杖擀扁
擀扁后,反过来,光滑面朝上,由上方开始卷起来,卷成条状
把条状先揉成长条15cm,揉完之后,要用保鲜膜盖住防止风干,把前面柔好的拿三条出来再揉长至40cm
揉长至40cm的长条,把它们的其中一端搭在一起,平摊放置,然后按照13的顺序交替往中间放
像编辫子一样,编到最后要捏一下尾处,使他们粘合在一起
把编好的辫子末端用擀面杖擀扁平,用擀平的一端包着另一端形成一个花环,放在烤盘上,再用手将它弄平整,形成一个圆环形状
把花环放进发酵箱,温度37度,湿度75度,烤箱开始预热230度
把蔓越莓干切碎,成小粒状,切碎完后放5-10g君度酒,提前腌制2小时(朗姆酒、葡萄酒也可以)
刷上薄薄一层蛋液,放上提前腌制好的蔓越莓干
洒上高筋面粉,拍的时候力度要均匀
放入T45风炉烤箱,180度烤8分钟
最后装饰步骤:待面包冷却后,用翻糖做装饰 翻糖:翻糖糕买现成的,擀长做成蝴蝶结、圣诞结
来欣赏一下新鲜出炉的圣诞花环~美美的~
❗注意: 1.A10和面机一开始要开慢速,如果先开快速,面粉会飞起来; 2.面团要打到七成再放盐和黄油,提前放抑制面筋的生成; 3.君度酒和蔓越莓干要提前2小时腌制好。