牛奶开花馒头

作者： 格瑞美厨GOURMETmaxx

开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，自然而俏丽，为济南的特色传统面食名点。 特意跟人请教的方子方法哦 来自美食达人：素手做羹汤

用料

• 普通面粉 250克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 75克
• 白糖 20克
• 酵母 3克

牛奶开花馒头的做法步骤

步骤 1

安装好搅拌刀，放入鸡蛋 、牛奶，

步骤 2

再加入面粉、酵母、白糖。安装透明杯盖。

步骤 3

设置：2分钟2档；1分钟3档。搅拌成这个样子就好了 含水量问题不成团是正常的。

步骤 4

拿下主杯倒扣出面絮 小心搅拌刀 ，轻揉几下 就是这样光滑细腻的面团。

步骤 5

利用擀面棍，擀压折叠 擀压折叠，擀压折叠，擀压折叠这样反复4次 这样排气 做出的馒头非常好吃

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步骤 6

步骤 6

最后的横截面就是这样的光滑 无气泡

步骤 7

再次擀成长方形 薄薄的刷上一点点水 切记不要很多 就是起到黏合作用

步骤 8

从一侧边缘卷起， 起头卷的时候一定要紧点卷 不然里面会有气泡

步骤 9

揉搓成长条

步骤 10

均匀的分为八个小面剂子

步骤 11

拿起一个面剂光面朝下，有接缝的面朝上 中间摁一个手指窝，装入适量的干面粉后，四周的面向中间叠压 如图中的样子 轻轻的收口，不然不开花哟 放在烘焙纸上整理 轻轻按压一下 如图

步骤 12

所有面剂全部做好后 醒发30分钟 ，我这里的室内温度是22度 发酵要根据温度 面团的状态来看 不要看时间

步骤 13

醒发好的面剂 不粘锅烙底部

步骤 14

烙至底部金黄即可 不可时间过长 然后底部朝上放在烘焙纸上，直接放在烧开水的蒸锅上蒸。

步骤 15

主锅中加入800克水 设置20分钟110度启动，8分钟水开后放上馒头生胚的蒸盘，盖上透明盖蒸制。完成后焖5分钟开盖。

步骤 16

暄软的开花馒头出锅了

菜谱创建时间：2018-12-14 11:09:40