8寸戚风蛋糕（更新）

作者： 不够好as

会做很多东西却被戚风难到了，经常不稳定 时而成功失败，试了好多方子 综合调整 改了一下 感觉这个版本非常好，很适合喜欢吃裸蛋糕的朋友，（家里老人小孩吃都很好 因为没有泡打粉稳定剂之类的） 1:如果做生日蛋糕胚不建议，过于蓬松不扎实，不是很稳，（生日蛋糕建议用海绵蛋糕胚） 2:我喜欢低温烤，不开裂 不容易蘑菇顶，受热均匀 低温久烤 烤的透 不会那么不稳定 中间没熟现象） 3:烤箱最好买个温度计 ，因为每个烤箱温度都会有浮动，或高或低（温度和时间配合才能烤好蛋糕，没熟透你再放进去烤，怎么都无力回天的） 4:切忌盆中任何器具无油无水，干净干燥状态，鸡蛋一个个分好了再倒盆里，因为但反破了一点蛋黄蛋白中，全部报废！细节决定成败！ 5:戚风不要用不粘模具，最普通银色的那种模 便宜好用，不要垫油纸，它要烤模具慢慢爬上去的，别懒 弄完好好洗） 6:除了橙汁可以替换等量水，（不建议用牛奶 没有这些清爽）其他按方子走，不建议减太多糖，糖可以使其蓬松。方子也不会很甜，不抹奶油也不腻。 so 你看完了扔觉得难，或者觉得耗时，可以烤蛋糕卷那种，平铺烤盘 15分钟就搞定了，下次我出一个方子。

用料

• A鸡蛋： 5个 （50g-55g内）
• A橙汁（可以是水或者牛奶） 40g（新鲜现挤不要果肉）
• A糖：（蛋黄内） 22g
• A低粉： 70g
• A玉米油 40g
• B糖（蛋白内） 60g蛋白中加入
• B：柠檬汁（或者白醋代替） 几滴

8寸戚风蛋糕（更新）的做法步骤

步骤 1

1:蛋黄，糖， 搅打至糖差不多溶化

步骤 2

2:加入 橙子挤汁，玉米油，（一个大橙子就够了）

步骤 3

继续搅打至乳化到这种乳黄色，挂壁 不确定状态搅拌五分钟

步骤 4

乳化好后筛入低粉 ，Z字型划拌均匀，不要画圈 以免起筋，顺滑好低落

步骤 5

蛋白打发至粗泡加几滴柠檬汁，分三次加糖 打发至八分发 小尖角，蛋白建议中低速打，冷藏蛋请拿出来回温使用，（夏天除外）

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步骤 6

步骤 6

蛋白分三次加入蛋黄内，翻拌均匀，（不要画圈 以免消泡）

步骤 7

烤箱预热130度，面糊举高稍微慢一点倒入模具，可以去除多余气泡，不要摔 越摔震越多气泡，放入烤箱。80分钟 （烤箱温度有差异 我的烤箱小，你们不确定就加十分钟

步骤 8

我喜欢低温烤，涨势慢慢会好。

步骤 9

静静等候 ，戚风比较耗时间（全程不要再开烤箱 会塌掉） 涨到最高 然后慢慢回落一些 再烤十分钟 就好啦！

步骤 10

烤好了拿出摔出热气 倒扣放凉 ， （我加了点葡萄干、少加点 新手不建议加 ，怕影响涨势📈）

步骤 11

非常蓬松 很好吃。

步骤 12

这个图片不算烤的好的，略老了点 ， 下次换好看的 祝大家能烤出成功戚风！

8寸戚风蛋糕（更新）的小贴士

请认真看完方子准备好材料再开始做！ 注意细节，反正我经常做 很不错 无失手 戚风换方子来来回回 成功失败太折磨人 好好练习。

菜谱创建时间：2018-12-14 10:25:40