首先把鸡蛋打入碗中，加入比鸡蛋量少一半的温开水，顺时针搅拌至蛋液均匀。将金针菇洗净，热水中焯至柔软以后捞出切至细碎。在蛋液当中加入小半勺的盐，再将切碎的金针菇一起放入，搅拌均匀。在蒸锅里烧开水，然后将盛放蛋液的碗放入到蒸屉当中，盖盖子以后开小火蒸10分钟。蒸好以后取出，用刀在蛋液表面画上均匀好看的菱形，再将准备好的香葱切碎撒上，倒入准备好的生抽和香油就完成了。
想要蒸出光滑无空洞的鸡蛋羹，一定要多搅拌蛋液至均匀，这样就不会出现有蛋白蒸出的情况最好是一边搅拌一边倒水，如蛋液中有气泡，则用小漏勺多过滤几遍，这样做出来的鸡蛋羹味道很绵软，表面像镜子一样光滑。