牛肉、香菇、笋丁切丁，豆豉、梅干菜切碎备用。
开启小火，将姜片豆瓣酱爆香
爆香后加入牛肉丁，翻炒至断生，加入料酒，起锅
将炒好的牛肉起锅装盘待用
放多油爆香大蒜、葱段、香叶、花椒粉，豆豉辣椒碎，然后倒入香菇丁改中大火慢炸，炸至香菇表面变色变干不在鲜软时加入笋丁翻炒，待笋丁熟透后放入梅干菜翻炒。
然后倒入芝麻稍微翻炒后加入刚才的牛肉丁拌匀后继续翻炒。
加入一大勺蚝油，生抽适量，盐和糖，一碗开水（或者泡香菇的水，我更喜欢清水）中大火收汁，起锅
油放的比较多，所以不会糊，而且有了油封香菇酱也可以放的比较久，做好的酱要放冰箱保存。
1. 豆豉不放太多，否则会发苦。2.放盐和酱油的时候要考虑豆豉的咸度。3. 翻炒时除了提前炒好的牛肉最后加入梅干菜，因为梅干菜太吃油了。