带鱼处理干净，剪断，这是卖鱼的阿姨处理的，我带回来再洗洗就好。然后，洒上一勺盐，就是盐罐子里的小勺子哈。拌匀，丢到一边，不超过半天都可以，如果超过半天了请放冰箱。 时间不够腌五分钟也没问题，生粉倒进去，拌匀，这是为了煎带鱼不粘锅。煎鱼之前，把铁锅烧热，然后用生姜的新鲜切面把锅仔细擦一遍，擦的时候会明显感觉锅变得很滑。然后倒油，对自己煎鱼没信心多倒点，有信心如我，比烧菜的油略多就行。 煎好是这样。
锅里的余油倒掉，把切好的洋葱姜片大蒜丢进去，用锅铲翻炒出香味，倒入煎好的带鱼，不要犹豫，顺着锅边把料酒绕着圈倒进去，次啦！然后倒醋，陈醋千万别多了，宁少不多！然后是生抽，豉油，这两个家伙多点少点问题不大！别太多，太多了咸！ 调料给齐了，加热水，微微没过带鱼就行。调大火，锅里扔一大颗冰糖，把切好的笋放进去一起大火炖！ 我用的是袋装笋，鲜笋处理起来太麻烦…… 这时候可以用锅铲舀一点汤尝尝味道，味道鲜美但稍微有点淡那就对了，因为汤汁收完，味道就刚刚好。
汤汁收得差不多了，齐活。不好吃你打我。