温度
*根据自己的口味调整水量。总水量（水、鸡蛋、酸奶、牛奶、淡奶油等）不能低于面粉量的一半。
基本
基本
*软面包烘烤出来时是非常松软的，急剧冷却的话，可能会严重收缩。
*奶油芝士要恢复到常温后使用
软面包
*黄油可用相同分量的人造黄油、起酥油等固态油脂来代替。 *黄油切成5g一个的小块，在固态状态下使用。 *水和普通牛奶总量要与各菜单的水含量相当。
*砂糖太多的话，烧色会太深；太少会发酵不足。 *盐太多，面团会膨胀不良；太少则会膨胀过度。 *奶粉太多的话，烧色会太深；太少口味会变差。
甜面包
甜面包
*室温30℃以上时，制作效果会很差。 *全麦粉必需使用面包专用高筋全麦粉。否则会导致烘烤不良。
南瓜要用水焯一下，捣碎，在与其他材料一起放入。
*室温30℃以上的话，烘烤出来的面包会变小。 *难以从面包桶取出来时，等两三分钟再取。
法式
*切面包 面包烘烤一完成就要放到网格等的上面进行降温。 烘烤一完成就立即切面包的话，面包孔会被破坏，形成不良品。
*浸泡米饭 往冷饭注入规定分量的热水，把米饭泡软。 室温为25℃以上时：冷却到5～10℃，减少1/4小匙干酵母 室温不足10℃时：冷却到30℃ *米饭未冷却直接使用的话，面包就不会膨胀，或会膨胀过度。 *使用煮的很硬的米饭，增加10ml热水。使用煮的很软的米饭，减少10ml热水。 *用常温水把米饭泡软使用也行，只是这样会有饭粒残留。 *减少米饭时，增加相同重量的高筋粉。
米饭面包
*面包专用米粉-米粉中添加了小麦蛋白，适合制作面包。相对于粉量，最多可配50%。 *糕点专用粉-因不含小麦蛋白，过量会导致膨胀不良。最多可配30%。 *其他-糯米粉之类的粗粉，最多可配10%。