家常炖鱼

作者： 马小厨的心意

小时候最爱吃姥姥炖的鱼，现在再也吃不到了，自己也做不出那个味道，但每次做的时候都会想起

用料

• 醋 3勺
• 白糖 2勺
• 盐 1勺
• 八角 1个
• 葱 半根
• 酱油 1勺
• 鲤鱼 1条
• 花椒 20粒
• 蒜 5瓣
• 姜 4片
• 蚝油 1勺
• 腌鱼用
• 盐 2勺
• 料酒 2勺

家常炖鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼清洗干净，祛除腥线（在鱼的两个侧面，在靠近头下2里面左右和鱼尾上2里面左右各化一刀，看到有个白色的点，手指掐住，用到轻拍鱼表面就可以拉出），剁块加入料酒和盐腌制20分钟

步骤 2

用油煎至两面金黄，怕粘锅可以裹一层薄薄的面粉

步骤 3

准备好姜片 葱段 蒜瓣 花椒 大料

步骤 4

锅内加入油，七成热时加入花椒大料煸香后加入葱姜蒜

步骤 5

炒香放入煎好的鱼块

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步骤 6

步骤 6

准备半汤匙的醋（盛粥用的大汤匙），中火将锅烧热，顺着锅的边儿将醋倒入，盖上锅盖焖1-2分钟，然后加入两小勺糖 少许盐 酱油 蚝油和水

步骤 7

水稍微没过鱼肉既可，大火开锅改中火炖20-30分钟入味即可

家常炖鱼的小贴士

1.煎鱼是要用厨房纸巾擦干水分，锅热后再煎，煎至变色再翻身，可以防止粘皮 2.先加醋是为了去腥，醋味在炖的时候会挥发，不喜欢醋味的可以少加点儿 3.我是喜欢喝汤所以会多加点水，不喜欢汤多的少加就可以，但要记得炖制过程要注意粘锅 4.鱼腌制过更容易入味儿，因为腌过所以炖的时候少加一点点盐就可以了

菜谱创建时间：2018-12-13 16:50:52