我买的是小里脊，不是扁担肉，扁担肉肉质还是有一些老。切成一厘米粗细，4-5CM的长条，逆着纹理。
切好的肉段用盐，姜和蒜挤出来的汁（本人不太爱料酒味儿），少量白胡椒粉（主要是去腥），五香粉，少量多次加入水，用手抓匀，把肉腌上。加水的话，让后期炸制过程中不至于流失太多水分。腌的时间越长越入味儿～一般人我都不告诉他。🙀
腌肉的过程中，我们调一个面糊。打一个鸡蛋液，碗中放入淀粉和面粉和少量盐，比例是5：2，和鸡蛋液搅匀，然后加水稀释。到面糊被拉起来，成不断续的就可以，可以干，但千万不能稀。
把肉段倒入面糊碗中，搅匀，上浆。宽油（😆和王刚学的），油温我不知道几成热，但是能用手感觉出来，哈哈，我也是久经厨房的人了，温度不能太高，比如说冒烟，那样放进去就直接糊了。嗯～六成热吧，会产生起泡，一条一条放进去，心千万别急啊，不能霍愣（东北话），等炸定型了再用筷子啊漏勺啊什么的推开，避免粘胶。1分钟左右，就可以捞出来了。
这个时候，你可以用✂️剪开肉段，发现里面还有肉汁，很嫩。捞出来后，等油温上升，8成热，复炸，使肉段表面成金黄色，迅速关火捞出。用孜然粉、盐、芝麻、辣烧烤料做了一个椒盐蘸料，女儿还是最爱的番茄酱。hin好吃，老公吃的最多，哈哈哈😄。