8寸戚风蛋糕胚

作者： 夏天的团子

(低糖版)糖只放蛋白里，蛋黄不放 我有时候做的也裂开，总结的问题是蛋白打发、烤箱温度，低温延长时间就可以不开裂。 一定要看下小贴士哦

用料

• 鸡蛋 5个(55克左右)
• 纯牛奶 55克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 90克
• 蛋清部分
• 细砂糖 55克(蛋白用)
• 柠檬汁或者白醋 2克

8寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的干净容器。 将蛋白蛋黄分离 ❤️蛋黄加牛奶加油一起搅匀（充分乳化不见水油分离的状态）

步骤 2

❤️筛入低筋面粉后画Z字搅匀(细腻无颗粒状态)

步骤 3

❤️烤箱140度预热10分钟，再操作蛋白部分。 ❤️蛋白一次性加入白糖，盐，柠檬汁后低速打发至干性状态（拎起打蛋器蛋白是直直的尖)

步骤 4

❤️取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，切拌翻拌稍微均匀后全部倒入蛋白糊中，快速切拌翻拌均匀。

步骤 5

倒入模具中，拎起模具落向桌面四五次震出气泡。

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步骤 6

步骤 6

放入中下层，140度45分钟，不想表面裂开就125度65分钟，过程中不要打开烤箱门。结束后取出戚风蛋糕，震三四次后倒扣放凉了，脱模即可。

8寸戚风蛋糕胚的小贴士

1.蛋清要无水无油干净的盆，打发一定要打到干性直角尖的状态。 2.烤箱一定要预热，过程中不要开门。 3.不要开裂的话就低温延长时间烤。观察蛋糕表面，是一个鼓起到回落的状态就表示熟了，在微微回落时就要取出来震几下倒扣放凉再脱模。

菜谱创建时间：2018-12-13 08:56:24