肋排宰小段，用清水冲干净血水，放在碗中待用。
排骨冷水入锅，放入一部分切好的姜片，开火煮沸。
等待排骨焯水的过程中，调制糖醋汁。生抽、料酒、醋、白糖的比例为1：1:2.5:3。我比较爱吃甜，有时候糖会加得多一些，如果不太爱吃甜的小伙伴可以酌量减少糖的比例。
水沸腾再煮三分钟，撇去血沫之后将排骨捞出用凉水冲洗几次，沥干水分。
锅中烧油，放入剩下的姜片炒香，然后将排骨放入炒至外表略微焦黄。
倒入刚好没过排骨的水，并将调好的糖醋汁一并放入，搅拌均匀后加盖大火烧开后转小火煮20分钟。
煮至水快要收干时，不断搅拌直到最后的汤汁变得十分粘稠，排骨颜色变深就差不多成功了，这时候可以关火加上一勺香油搅拌均匀。
出锅，撒上白芝麻，开吃啦！~
1、猪肋排最好选用稍稍有点肥肉的，这样做出来的排骨口感不柴 2、最后熬煮的五分钟是不炒糖色也能得到颜色漂亮糖醋小排的关键，切记开小火不断搅拌，否则非常容易焦。 3、最后加一勺香油可以使排骨色泽更鲜亮，口感也更为顺滑。