巧克力戚风

作者： 喵烘煎

*此配方适用于17cm加高模具，17cm普通模具建议除1.2使用 *配方中采用巧克力来增加戚风浓郁的口感 *整个戚风湿度相对普通戚风更大，口感更绵密 *烤箱温度为180度，预热温度为200度 欢迎👏大家关注我的微信公众号：喵烘煎，第一时间分享食谱哟

用料

• 鸡蛋 5个
• 40%巧克力 20克（巧克力币约5枚）
• 牛奶 50克
• 糖 50克
• 食用油 48克
• 可可粉 18克
• 低筋面粉 68克

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

奶锅中倒入食用油、可可粉、巧克力币

步骤 2

隔水加热，一边加热一边搅拌，使液体混合均匀

步骤 3

混合均匀后取出，加入冷藏过的牛奶，搅动过程中，巧克力液体会变浓稠

步骤 4

筛入低筋面粉，“Z”字型搅拌，避免面粉出筋。此时面粉会成团

步骤 5

蛋黄一个个加入，每一次加入都混合均匀后再加入下一个，这时建议使用刮刀，进行压拌，避免面粉出筋

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步骤 6

步骤 6

全部混合均匀后会变成浓稠的面糊，比一般戚风面糊浓稠一些

步骤 7

蛋白打至湿性发泡

步骤 8

取三分之一蛋白与巧克力面糊混合均匀，用翻拌的方法混合。这一步一定要混合均匀，以便后面与大量蛋白混合

步骤 9

将混合好的巧克力面糊倒回蛋白中

步骤 10

再用翻拌的手法混合均匀

步骤 11

倒入戚风模具中，双手四指抠住模具边缘，拇指按住烟囱桶，轻轻在桌上震一下，再放入烤箱

步骤 12

取出倒立冷却，再切分食用

步骤 13

成品图

巧克力戚风的小贴士

戚风才开始尝试可能会觉得比较难，但是掌握成功的窍门后，会是个非常简单并且变化多端的蛋糕哟

菜谱创建时间：2018-12-12 21:00:54