备料
将芋头去皮切丝
我是用上面图片中的去皮器给芋头去皮的，然后用切丝器将芋头切丝。
切丝后的芋头微微湿润并流出少许淀粉，正好能提供黏性。 将芋头丝以十字交叉的方式铺在一个大的不锈钢滤网上，让一些芋头丝悬在滤网边缘上。
用另一个相同尺寸的滤网放在顶部，使芋头夹在两个滤网之间。
炸芋头鸟巢 在炒锅中加热 1350g油至160度（可用烹饪温度计），将夹在两个滤网之间的“鸟巢”慢慢放入油中。
以不同角度倾斜篮子，使整个芋头篮子均匀受热，炸至全部变成淡金黄色。
制作海鲜烩 确保全部虾和扇贝清理干净。 准备鱿鱼：分离触须和身体并去除坚硬的骨架。将触须放在一边沥干备用。撕去鱿鱼身体上的表皮，切成扁平的块状，同时去除内部软骨。将扁平的块状切成5×6厘米的矩形，并以十字交叉的方式对角切划，确保不要切透。
将6杯水煮沸，将虾和扇贝在水中慢慢搅拌煮至不透明（约20秒），然后捞出至盘中备用。 虾和扇贝只需7成熟，因为还会在后面的步骤中大火翻炒
将鱿鱼加入开水中，焯一下使它们卷曲（大约焯10秒钟），将它们捞出到盘中备用。
海鲜准备完成
用中高火加热炒锅，加入两汤匙油，摇晃炒锅使油均匀涂在整个锅底。加热至油开始沸腾，会有小油珠在锅里滑动。 先将生姜切片放入炒锅中，煎约10秒钟。
加入葱和大蒜，炒10秒钟。 依次加入胡萝卜，竹笋和辣椒，改大火。将所有东西爆炒30秒，然后加入草菇，豌豆和洋葱。
加入焯好的海鲜并翻炒均匀, 然后加入绍兴酒。将所有东西快炒一分钟，然后加入热鸡汤。 非常重要的一点是：加入的鸡汤需要非常热甚至是煮沸的，因为要保持炒锅的高温，尤其是大多数普通的炉灶很难产生足够的高温形成好的爆炒环境。鸡汤量可根据菜量增减。
当所有菜煮沸时，加入盐、糖、白胡椒和芝麻油，翻炒均匀入味。然后用勺子尝一下酱汁，调味料可根据个人口味添加，但要动作快，不然海鲜可能会过老！ 将玉米淀粉和少量水完全混合，一边搅拌一边缓慢倒入翻炒的菜中勾芡。同样，勾芡汁可依据口味偏好增减，勾芡可以使口感浓郁，让酱汁完全入味。
最后，小心地将所有炒菜放入芋头篮子中。 你的鸟巢海鲜烩就大功告成啦 ！
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